10 Déc
2014
Incroyables bûches

On aime cette collection à la couverture presque phosphorescente qui remue quand on la bouge, qui nous offre 31 recettes de bûches ! De quoi épuiser la gourmandise de tous ses amis et sa famille ! Et l’époque en plein pour les croquer.

Toujours très didactique, l’ouvrage commence par nous apprendre la génoise qui fait la base de la bûche, souvent. Très simple à confectionner avec œufs, farine, sucre, huile, levure et le tour est joué ! La garniture s’appelle ganache au chocolat, crème au beurre ; les sauces, coulis de fruits rouges ou sauce au caramel.

A vous ensuite, la farandole des bûches, et donc assez évidentes à faire grâce à la magie du verbe explicatoire. Nous avons aimé la « pur chocolat », un régal qui fond en bouche. La bûche « Trois chocolats » plait aussi par son esthétisme avant de l’avaler. La « marron-Whisky » séduit fatalement les hommes par la puissance de son parfum et la douceur de sa crème au marron. La bûche façon profiteroles est ludique et plaisante à l’œil comme au palais..
Bref, vous ne serez pas déçu mais épaterez vos amis par la variété et la réussite de ses desserts de fête.

Les bûches incroyables, par Sue Su, Les Petites Plats Marabout, 7,99 euros.

9 Déc
2014
La Bourgogne en majesté !

Le vin de Bourgogne est déjà un monument en lui-même alors quand il s’identifie aux châteaux, en pierre, dont il est issu par les vignobles, nous sommes en plein bonheur !

Joie de l’œil et joie du palais, que dire de plus ! Guy Jacquemont, expert viti-vinicole connaît aussi bien le vin que la pierre, il le prouve dans ce magnifique livre, fait pour réjouir l’âme et le sens. La qualité des photos rendues par Denis Laveur, homme d’image et professeur en son art, n’a d’égale que le choix judicieux des châteaux mis en valeur superbement. Une sélection difficile, dit-il lui même tant la Bourgogne est riche dans cet art de vivre. « Le choix très subjectif qui tient compte de l’amitié, de la curiosité, du hasard ou du ressenti avec les lieux ou leurs occupants ». Car c’est la même le pari voulu par l’auteur : « Présenter la Bourgogne sous un angle différent, tel est mon objectif » dit-il dans sa longue préface.

Au total, dix-huit maisons sélectionnées pour leur beauté, leur charme, leurs vins… Du château de Meursault et son parc à l’anglaise, à la maison Louis Latour, plantée à Aloxe Corton depuis le XVIIe siècle. En passant par l’admirable clos des Lambrays photographie de haut avec maestria, repris récemment par Bernard Arnault, et le château de Chamirey, demeure du XVIII e siècle inspirée des styles classiques des châteaux de la Loire.

Des chais présentés aux maisons visitées par l’intérieur, souvent exceptionnelles, la ballade est enivrante et esthétique. On s’y plonge et s’y promène avec grande joie.
Vraiment un magnifique ouvrage que tous les amoureux du breuvage de Bourgogne comme du patrimoine architectural devraient posséder. Une belle ode au bien boire et au bien voir !

Art de vivre à la française en Bourgogne, par Guy Jacquemont, photos Denis Laveur, Chêne, 35 euros.

7 Déc
2014
Déjeuner mi–bourguignon mi-pyrénéen.

Délicieux déjeuner chez Allard, une institution crée en 1932, qui a su valoriser à merveille des vins généreux et précieux d’un côté bourguignon avec des saint-véran et des mâcon-villages, de l’autre en terre de Limoux avec un chardonnay étonnant.

Le domaine des Deux-Roches proche de la roche de Solutré est né en 1986 à l’initiative de deux compères, Christian Collovray et Jean-Luc terrier. Le domaine couvre 36 hectares d’un terroir qui produit saint-véran, mâcon-villages, mâcon et un peu de mâcon rouge.

Nous avons apprécié le mâcon-villages Plants du Carré 2013 avec le pâté en croûte maison, l’alliance d’un vin aux arômes d’aubépine et d’une bouche citronnée et abricotée. Un bel équilibre entre une fraicheur acidulée et une belle plénitude, ajustée et bienfaisante.

Pour compléter l’ensemble, Kévin Tessieux, qui développe l’export pour les deux maison, nous a servi un chardonnay original de la région de Limoux du domaine Antugnac. Propriété de 95 hectares, achetée en 1997 par les deux associés et amis Collovray et Terrier. Une maison implantée dans l’Aude prés de Limoux pour développer le cépage chardonnay, et avec quelle originalité ! Ce chardonnay, à robe jaune, au nez complexe de pamplemousse et de violette, nous a charmé par sa bouche ample, fine et équilibrée, minérale et fraîche.

Avec le turbot poché au beurre blanc, le saint véran P.R.C, domaines des Deux Roches, sa vivacité et son fruité acidulé s’accomodait avec bonheur avec ce poisson noble à chair blanche, relevé d’un beurre blanc splendide !

En écho, différent mais intéressant, le limoux « Terres Amoureuses » au nez de fruits confits, à la saveur agrume, d’une belle opulence était tout à fait agréable.

Avec un poulet tendre à la bourbonnaise, un Las Gravas Limoux Haute Vallée et le saint véran Les Cras, des deux Roches constituaient une belle alliance, joliment impertinente, à la fois raffinée et enveloppante. Nous en reprîmes deux fois des deux !

Pour clore ce splendide repas, les profiteroles sauce chocolat chaud, étaient accompagnées d’un pinot noir côté Pierre Lys, du domaine Antugnac , au nez de fruits noirs, à la bouche ample, enveloppante et longue, idéal avec ce dessert gourmand.

Joie dans les yeux et les coeurs après ces agapes gentiment enivrantes.

Domaine Antugnac : 09 67 22 32 06

Domaines des Deux Roches : 03 85 35 86 51

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