Les huiles essentielles sont à la mode, on en met sur les lampes pour diffuser un parfum d’ambiance et on sait les utiliser pour prévenir un rhume ou soigner une digestion difficile. Avec cet ouvrage, on va apprendre à les domestiquer pour en sublimer les saveurs dans la cuisine !
Plusieurs kilos de menthe, romarin, sauge ou basilic pour faire un petit flacon d’huiles essentielles ! Mais quelle parfum, quelle concentration, quel pouvoir ! Une simple salade verte devient un bouquet de parfums, une sauce banale revêt toutes les promesses.
L’auteur explique avec grand soin, la façon de les utiliser avec parcimonie, sans les faire cuire, sans augmenter les doses, avec toutes les précautions d’usage. Car trop d’huiles essentielles peut faire l’effet inverse de celui escompté : mauvais goût, amertume, gachis ! Il s’agit donc de suivre les indications et de se lancer dans la cuisine.
21 huiles sont vraiment essentielles, comme précise la talentueuse Marie Borrel : aneth, basilic, bergamote, bois de rose , citronnelle, cardamome, menthe, laurier, orange douce, thym.. Elle y ajoute quelques eaux florales comme eau de fleur d’oranger, eau de jasmin, eau de lavande… Les recettes ensuite sont basiques, entre potage de poireaux à l’orange, crème glacée de petit pois, des salades variées, des plats comme tajine d’agneau aux fèves, tourte au poulet, moules marinière ou terrine d’endives à l’orange… Les desserts sont aussi déléctables: mousse de framboise à la rose, dessert lacté au miel fleuri, figue rôtie au jasmin et pamplemousse, mangue rôtie à la rose.
L’intérêt du livre est aussi dans l’index des recettes par bienfaits et vertus. Les recettes anti-stress s’appellent magrets de canard, blanc de poulet au chocolat noir.. Recettes du bien-être comme coquilles saint Jacques à la Chantilly d’agrume ou mousse de myrtilles au basilic. Recettes bonne humeur comme lapin à la sauge ou pissaladière provençale. Et aussi recettes detox, recettes digestives, recettes tonifiantes ou recettes pour le sommeil. Vraiment bien, on vous dit !
Cuisinons avec les huiles essentielles, par Marie Borrel, Edition de la Martinière, 13,90 euros.
