Archives du mot-clé Vin

Appellation Cahors : le dynamisme qui paie
17 Juin
2019

Le vin de Cahors regorge de pépites due à la variété de son terroir et au talent de ses vignerons. Ils ont décidé de le faire savoir et d’innover tout azimut !

Entre Océan Atlantique et Mer Méditerranée, entre Toulouse et Bordeaux, l’appellation Cahors est située sur les contreforts du Massif Central,
Longeant la rivière Lot, le vignoble s’étire sur près de 60 km de long.

Deux grandes zones de terroirs se partagent l’appellation. L’une sur le causse, formé d’un terroir calcaire rappelle qu’une mer se trouvait la, il y a quelques 150 millions d’années. L’autre zone, dans la vallée, figure un terroir en terrasses créées par le Lot qui dépose des alluvions venus du Massif Central.

L’AOC, reconnue en 1971, ne produit que des vins rouges à base de malbec.
Gage de qualité et de soin environnemental, 17% des surfaces sont cultivées en bio.
Depuis 2012, l’appellation Cahors connait une forte progression à l’export.

© Lot Tourisme – J. Morel
www.tourisme-lot.com

Expérience Cahors Malbec

Fort du dynamisme de ses acteurs, l’Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors a décidé de promouvoir un concept original et commercial, le concept Expérience Cahors Malbec. Créé en 2017, il permet aux vignerons, sommeliers, restaurateurs d’échanger sur la qualité et la variété des vins afin de faire émerger de nouveaux accords et de les partager avec les restaurateurs. Une initiative qui séduit de plus en plus d’amateurs de malbec et de gastronomie !

Nous avons aimé


Du Domaine de Chantelle, Cadastre 2014, un vin passé en barrique, à robe sombre, à la belle concentration, au nez expressif, à la bouche dense, ample idéal avec cuissot de chevreuil, terrine de sanglier, viande en sauce (28,50 €).

La cuvée Tsar Pierre le Grand 2016, du Chateau Eugénie de 55 hectares, élevé en cuve inox et en fûts de chêne pendant 12 mois, d’un bel équilibre, avec une jolie tension en bouche, à associer à un foie gras poêle aux figues, une daube de joue de bœuf, un sorbet cassis..(9,70 €)

La cuvée Exception 2014, du Domaine la Borie, 25 hectares, situé sur les troisièmes terrasses, issu de vieilles vignes, élevé 24 mois en fûts neufs, il exhale un nez de framboises très mûres, une bouche croquante et une belle longueur, à déguster avec un carré d’agneau, un cassoulet du pays, des fromages de terroir (20 €).




vindecahors.fr et Union interprofessionnelle du Vin de Cahors,

à Cahors 05 65 23 82 35 33.

 

Champagnes rosés, quel bonheur
8 Juin
2019

Depuis 1981, Bruno Paillard s’occupe de sa Maison de champagne éponyme, indépendante et familiale. Aujourd’hui, il lance avec l’aide de sa charmante fille Alice, un champagne Rosé Première cuvée.


Il nous est donné de déguster deux dégorgements Rosé Première cuvée.

Le dégorgement juillet 2018, à la couleur rosé cuivré, au nez fruité, aux arômes de groseille évoluant vers la violette et la fraise, au palais vif et frais, une impression de belle maturité associé à une fraicheur légèrement agrume. Pureté et longueur en bouche signent un grand champagne à déguster pour une belle occasion avec un carpaccio de dorade, un foie gras frais poêlé, des gambas juste revenues au gingembre..

Le dégorgement juillet 2016 offre à l’oeil une couleur plus saumonée, un nez de fruits rouges et de mandarine associée. La fraicheur, toujours présente, laisse la place à une ampleur, un épanouissement en bouche superbe, et une longueur bienvenue à accompagner d’une volaille aux pêches de vigne, une verrine de saumon cru-avocat, un fraisier…

Dégustez ces deux champagnes très peu dosés (moins de 6 grammes de sucre résiduels par litre) entre10 et 11°C pour en avoir toute la quintessence en bouche.

Alice Paillard va progressivement prendre la suite de son père, à la tête de la Maison.

Ces Rosés Première cuvée sont issu du pinot noir, avec une pointe de chardonnay de la Côte des Blancs. Ils reposent en cave 5 mois en plus avant expédition.

Www.champagnebrunopaillard.com

Chantegrive, nom enchanteur pour vins délectables !
19 Déc
2018

Fort de son domaine de 96 hectares, le château de Chantegrive s’affirme comme un des plus prestigieux dans l’appellation graves avec une jolie gamme de blanc et rouge. A connaître fissa !
Chantegrive, domaine associé depuis 1966 à la famille Leveque, est désormais mené avec brio par Marie-Hélène en collaboration étroite avec sa famille. Dans le souci de ne pas abimer l’harmonie de la nature, et à l’issu d’un gros travail, le château de Chantegrive a reçu en 2017, la certification HVE 3 (Haute Valeur environnementale niveau 3), qui prouve l’engagement du domaine dans des démarches respectueuses de l’environnement.

Une gamme de vins pour tout le repas

La cuvée Caroline 2017, à base de sauvignon blanc et sémillon, offre un nez intense de pamplemousse. En bouche, une belle explosion de mangue et ananas associée aux agrumes. Un équilibre entre minéralité et vivacité qui incite à déguster ce vin avec des fruits de mer cuisinés, une viande blanche, un foie gras.

Nous avons aimé également le Graves Blanc 2014, aux arômes de fleurs blanches, à la bouche vive et ample à la fois, à boire avec un feuilleté, des huitres sorties de l’eau, un chèvre presque crayeux.

Côté rouge, le Graves Rouges 2016 à base de merlot et cabernet-savignon à part égale, nous a plu par sa couleur dense, ses arômes de mûres et cassis, sa tension élégante et équilibrée qui se marieront à plaisir avec un filet de bœuf, une terrine de sanglier, une poule au pot.

Enfin, nous terminons en beauté avec ce Henri Leveque 2014, production de 6000 bouteilles issue d’une parcelle de 3 hectares de vigne âgée de 35 ans. Une robe rubis, un nez de fruits noirs, une rondeur au palais séduisante avec des tannins qui se fondent, un vin généreux idéal avec un lièvre à la royale, un magret au cèpe, un fromage fort…

Cuvée Caroline 2017, 15 e la bouteille.

Graves Blanc 2014, 12,50 e

Graves Rouge 2016, 14,50 e

Henri Levêque 2014, 26 e.

Château de Chantegrive, www.chnategrive.com