Archives du mot-clé Art de recevoir

12 Avr
2021
Langlois, une Maison fameuse depuis des générations

              Situé au cœur du Val de Loire entre Saumur et Sancerre, le domaine Langlois-Chateau exploite 95 ha de vignes et produit crémant, chablis, sancerre…

                       Le vignoble de la Maison possède la certification Terra Vitis, soit la preuve d’une agriculture raisonnée. Depuis 2020, 30 ha sont reconnus « agriculture biologique » se répartissant entre le Saumurois et Saumur Champigny.

               La gamme des crémants, connue depuis fort longtemps, fait  en partie, la réputation de la Maison. Des crémants secs ou d’avantage dosés, rosés ou blancs…chaque style trouve son amateur !

 Crémant Langois brut rosé

                    Celui-ci, composé à 70% de cabernet et 30% de pinot noir, offre une jolie robe saumonée et brillante. La bulle est fine, persistante sur la paroi de la flûte. Au nez, vous serez séduit par les arômes de fruits rouges (pêche de vigne, framboises à belle maturité…). Parfum fruité que l’on retrouve sur les papilles. Après l’attaque vive et fraiche, la saveur persiste en bouche avec un certain équilibre entre fraicheur et structure. Ce vin élégant et d’une belle longueur  est une trouvaille à l’apéritif avec des toasts d’oeufs de saumon, des débris de chèvre sec, des framboises mêlées de lamelles fines de jambon de pays. Servez-le entre 9 et 10°C  avec un rouget fort en goût et plus original, un steak tartare à peine assaisonné. Les desserts du genre sorbet fruits rouges, tarte aux fraises lui conviendront à merveille !

          Domaine Langlois-Chateau, rue Léopold Palustre, 49400 Saumur, tel : 02 41 40 21 40

6 Avr
2021
Un reuilly blanc du domaine Denis Jamain

        De cette petite appellation de moins de 300 hectares, l’AOC Reuilly, sortent des vins blanc, rouge et rosé, friands, généreux et plein de sève qu’il s’agit de découvrir rapidement !           Selon la tradition, les premiers vignobles du Reuilly furent confiés au VIIe siècle par le roi Dagobert aux moines de l’abbaye royale de Saint Denis. De cette région viticole du Centre, le vignoble de la Loire produit, entre autres,  un Reuilly blanc  reconnu en 1937  comme AOC. Il est issu uniquement du cépage sauvignon blanc. Les communes de Lazenay, Lury sur Arnon, Preuilly, Diou et Chery, bénéficiant d’un climat océanique et de sols de galets siliceux, limon sableux, grès et calcaire,  produisent ce vin  blanc sec, apprécié pour sa saveur et sa complexité.

Le domaine Denis Jamain

      Le domaine de Reuilly a été créé  en 1935, quand le grand-père maternel de Denis Jamain, Camille Rousseau, planta à Reuilly les premiers ceps de sauvignon blanc. Dans les années  90, Denis Jamain reprend la direction du domaine et l’agrandit de parcelles  sur la commune de Reuilly. Evolution naturelle, après avoir conduit la vigne en lutte raisonnée pendant plusieurs années, l’heureux propriétaire la convertit  en 2007 en agriculture biologique puis en biodynamie en 2011. Le domaine comprend quatre lieux-dits principaux appelés les Coignons, les Pierres Plates, les Chatillons, les Conges sur lesquels sont plantés 14 ha de sauvignon blanc, 5 ha de pinot noir et 4 ha de pinot gris.

Les Fossiles

       Les Fossiles, un joli nom très évocateur pour le blanc signé Denis Jamain certifié en agriculture biologique. Il est issu d’une parcelle de 3 ha sur le coteaux des Pierres Plates, sur un sol argilo-calcaire Kimmérigien. Résultat : une couleur claire doucement dorée, un nez de fleurs blanches et de pamplemousse  à la touche légèrement mentholée. En bouche, l’attaque est fraiche, sur une saveur agrume puis  elle évolue  vers une touche de mangue. L’impression générale est à la complexité avec un côté minérale teinté de salinité. Une certaine concentration en bouche qui signe un vin à la fois sur la puissance et la fraicheur. Vous le dégusterez  à l’apéritif avec des bouchées salines, des débris de parmesan … Avec une aile de raie, des rougets tout frais, des huitres ou même une viande blanche  généreusement crémée.
Bref, un vin à partager pour faire connaître cette appellation trop discrète et faire plus d’un heureux !

       « Les Fossiles » 2020, produit par Denis Jamain, 13,50 € la bouteille par  carton de 6.
Denis Jamain – Propriétaire 06 08 25 11 18  denis-jamain@wanadoo.fr

Domaine de Reuilly – Villa Camille- 20 route d’Issoudun- 36260 Reuilly- France – 
http://www.denis-jamain.com/

Et sur: https://fr-fr.facebook.com/domainedenisjamain/

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5 Jan
2021
A table, exposition à la Manufacture de Sévres








 La Manufacture de Sèvres accueille jusqu’à juin une exposition magnifique sur l’art de la table.  Comment et avec quels ustensiles nos ancêtres se nourrissaient-ils ? La où le nécessaire rejoint l’esthétique pour célébrer l’art de vivre à la Française !

  Avez-vous déjà bu ce royal breuvage appelé champagne dans un gobelet en plastique ? Aussi subtil soit-il, la saveur en aura été altérée par le récipient vulgaire. Et, oui, d’où la merveilleuse exposition qui célèbre la beauté des verre, plat, couvert…indispensable car ils magnifient le goût des mets et des breuvages.

    La direction de la Manufacture dresse un éventail de ces ustensiles à travers les âges, de monde romain, au Moyen-Age, pendant la Renaissance et le Grand Siècle, jusqu’à aujourd’hui et c’est jubilatoire.

Ainsi, au Moyen Age, les élites  sont-elles  servies selon un service dit « à la française », soit une succession de nombreux plats avec fruits de saison, pâtés, boudins, saucisses puis potages ou viandes cuites avec des légumes dans des pots. Puis viennent les rôts ou viandes rôties et enfin les préparations à base de fruits, tartes ou rissoles (beignets salés). On mange avec les doits, les mets étant posés sur une tranche de pain ou tranchoir. Nos ancêtres aiment des épices, les saveurs acidulées et sucrées.

Attrait du sucre sous la Renaissance

  La Renaissance ne semble pas connaître de grands bouleversements en matière de gastronomie : permanence des épices et des saveurs aigres-douces ou acidulées. Selon les quelques sources écrites, les élites s’entichent fort du sucre et apprécient de plus en plus le beurre. Salades et légumes plaisent aussi beaucoup à l’aristocratie. L’assiette individuelle fait son apparition mais la fourchette reste rare jusqu’au XVIIIe siècle.

 

Le Grand Siècle invente le repas français

Entre 1580 et 1650 s’élabore une nouvelle cuisine aristocratique, la saveur du bouquet garni l’emportant sur celle des épices lointaines, le beurre triomphe, le salé tend à se séparer du sucre et une pré-cuisine de bouillons , coulis et fonds de cuisson s’imposent. Le service à la Française du Moyen-Age se complexifie dés le XVIIe siècle, surtout à la cour de Versailles qui donne le ton. La table se couvre de plats selon un plan rigoureux et symétrique. Verres et bouteilles sont posées sur les guéridons. L’élégance consiste à utiliser des récipients en porcelaine ou argent… adaptés à chaque met ou boisson. Les services de table  comptent des centaine d’assiettes, des dizaine de plats, terrines, saucières, raviers, compotiers… Les services en porcelaine de Sèvres rehaussés d’or et peints de ravissantes couleurs sont d’un luxe suprême ! A partir de 1730, l’usage de la salle  manger se répand.

  Puis vint le XIX e siècle, époques ou les arts de la table connaissent un essor considérable. Une clientèle bourgeoisie accède largement  aux services en céramique, porcelaine, cristallerie, verrerie, argenterie…

L’exposition de la Manufacture ne néglige aucun détail : gastronomie en altitude avec le développement  de l’aviation, repas de luxe  en plein océan…

Bref, l’amateur de belle chose se régalera de tous ces objets jusqu’au service Bleu Elysée , crée en 2017 par Evariste Richer, un service de table résolument  contemporain destiné aux repas officiels donné par le président de la république.

Une exposition riche et très complète pour le bonheur de l’oeil et la célébration de l’art de vivre à la Française, olé !

A table ! Le repas , tout un art, jusqu’au 6 juin 2021,

Manufacture de Sèvres, 2 place de a Manufacture 92310 Sèvres.