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22 Sep
2023
Saint-Pourçain, fraicheur et saveur !

       Frais en bouche, il nous rappelle les cures de poissons, fruits de mer et autres réjouissances marines, dégustées tout l’été, à l’envie.     Faites-en provision pour prolonger les beaux jours et vous donner la joie des bons moments qui continuent.

          L’appellation saint-pourçain est située dans l’Allier sur 17 communes autour de Saint-Pourçain sur Sioule, elle s’étend sur 640 hectares. Une cave coopérative et 17 caves indépendantes la produisent. L’appellation se décline aux trois couleurs, rouge, blanc et rosé.

   

   Nous goûtons ici la cuvée Printanière 2022, un blanc produit sur des coteaux argilo-calcaire et granitique, avec deux cépages, le chardonnay à 80% et le tressalier à 20%. Ces deux cépages représentent au moins 90% de l’encépagement. Les 10% restant peuvent être comblé par le sauvignon.

A l’oeil, au nez et au palais

     D’une couleur jaune paille à reflets dorés, ce vin exhale un parfum d’agrume léger renforcé par une senteur de poires et pêches blanches.  Les arômes de citron, pamplemousse, cédrat se mélangent pour apporter cette fraicheur bien agréable au nez.

       La vivacité sur le palais, suscitée par les notes agrumes, n’empêche pas une bouche équilibrée alliée à une impression de fraicheur. La puissance certaine procure une belle longueur en bouche.

     

Ce vin sec, à déguster entre 9 et 11°C s’accompagnera à merveille de toute la gamme des fruits de mer, depuis les coquillages, crevettes, bulots, araignées, huitres bien sûr, jusqu’aux poissons de mer ou de rivière. Et même des fromages secs ! Tout lui ira à merveille.

Union des Vignerons, cave de Saint Pourçain cuvée printanière 2022, 7,50 €.

10 Juil
2023
Champagne expressif pour soirées estivales

             Chassenay d’Arce, célèbre maison de la Côte des Bar, propose un trio de vins de champagne appelé Les Caractères millesimme 2014 pour ses cuvées mono cépages : un Blanc de Blancs brut, un Pinot Blanc extra brut et enfin un Blanc de Noirs extra brut toujours du même millesimme 2014.  

      Maison de vignerons créée en 1956, Chassenay d’Arce rassemble 130 familles de vignerons exploitant 315 hectares de vignoble répartis sur 14 villages. Engagée dans une démarche environnementale, la Maison Chassenay d’Arce a été la première maison de champagne à obtenir la certification Vignerons Engagés en 2021.

Dégustation du Blanc de Noirs extra brut 2014

        Sa robe est clair aux fines bulles qui s’accrochent aux parois de la flûte laissant présager un agréable et très fin picotement de prime abord sur le palais.

      Au nez, les arômes délicats de fruits exotiques, ananas et fruits de la passion laissent la place à une finale légèrement anisée. En bouche, puissance et fraicheur se disputent puis s’accordent en une jolie tension conséquence de la faible sucrosité, 4 grammes par litre.

        Ce champagne à la belle complexité et à la finale doucement épicée se mariera à merveille avec un poisson noble tel qu’un turbot
à la chair nacrée, des huitres cuisinées, des langoustines, un homard ou encore un poulet en gelée, des fromages secs et des desserts peu sucrés. Servez-le entre 10 et 11°C pour en obtenir le meilleur !

Départ caveau 34,40 €

Chassenay d’Arce, 11 rue du Pressoir 10110 Ville sur Arce, tel : 03 25 38 30 78

www.chassenay.com

27 Avr
2023
L’Italie des fromages au cœur de l’assiette

         Gorgonzola, Stracchino, parmesan signés Casa Azzurra …vous connaissez ces fromages qui fleurent bon le parfum de l’Italie ! Les voici déclinés sous différentes formes, à déguster nature sur un plateau ou dans la cuisine, olé !

            Le groupe Granarolo qui posséde la maque Casa Azzurra, peut s’enorguellir d’être la première coopérative laitière en Italie avec 650 agriculteurs, 60 000 vaches productrices de 840 millions de litres de lait collectés par an. Fort de ses 14 usines en Italie, 4 en Europe dont 2 en France et quelques unes encore à l’autre bout du monde (Brésil, USA, Nouvelle Zélande).

    Bref, nous avons pu déguster quelques recettes délicieuses à base de ces spécialités.

Le stracchino, une pâte molle, fromage ultra frais

  Marié avec une émulsion de pommes de terre, le stracchino, fromage sans croûte tout en fraicheur à la texture crémeuse,  constituait une petite délicatesse savoureuse et originale. Et en sus, une bonne source de protéines, peu salé et peu sucré !

Il se mange également sur du pain grillé encore chaud et se fond dans une sauce pour lui donner du velouté.

Deux gorgonzola

      L’un doux, idéal sur un plateau pour régaler des amis amateurs de saveurs douces, se déguste frais, nature avec quelques noix, ou une salade frisée aux lardons…L’autre, le gorgonzola piquant, se cuisine en gratin d’aubergine, de choux fleur ou  pour donner du gout à une purée de céleri ou de pommes de terre.

Le parmesan râpé

 

  Pour faciliter son usage, ce parmesan est râpé en brins fins ce qui rehausse un plat de pâtes cuites al dente, une pizza fondante ou même une volaille cuite au four dans son jus.

Et encore burrata, ricotta, féta, mozzarella di bufala de la Casa Azzurra

Stracchino, sous barquette, 2,09 €

Gorgonzola doux ou corsé, 200 g, 3,79 €

Parmigiano Reggiano AOP, râpé en brins fins, 2,69 €