Un vin de liqueur est une boisson à base de vin mutée avec de l’Armagnac pour le Floc, du marc pour le ratafia ou le macvin, du cognac pour le pineau des Charentes, du calvados pour le pommeau, bref nous avons dégusté une profiterole au Floc de Gascogne et avons raffolé !
Depuis un an, une boutique s’est ouverte en plein 3 ème arrondissement de Paris, dédiée, uniquement à la profiterole. Cette « Profiterole Chérie » du nom de l’enseigne a été crée par un MOF, meilleur ouvrier de France, Philippe Urraca qui connaît bien son affaire.
Et le prouve. Ses profiteroles sont à base d’un chou au craquelin qui croustille. Les garnitures varient à l’infini de l’imagination du chef pâtissier : les profiteroles glacées sont très diverses : aux deux vanilles-chocolat, glace chocolat intense, sorbet fraise et fraises fraiches à la crème, confit de cassis et glace marron, avec chantilly vanille éclat de marrons… Et que dire des profiteroles pâtissières ?! avec des crème pralinée, crème citron, crème orange enrichie de meringue et sauce chocolat, citron, confit d’orange..
L’idée était aujourd’hui, d’en déguster une parfumée au Floc de Gascogne : la chantilly doucement parfumée est suave et fondante dans le palais, le croustillant de la profiterole croque en bouche, bref, c’est fin et délicieux. Un petit verre de Floc de Gascogne rouge à base des cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat et merlot accompagnait à merveille le chou. On pouvait lui préférer le blanc à base de colombard, ugni-blanc et gros manseng. Ces deux apéritifs, composés pour 2/3 de jus de raisin frais et 1/3 d ‘Armagnac se boivent frais avec bouchée de foie gras, dés de comté ou brisure de chèvre. Ou encore avec des desserts chocolatés ou fruités.
Saviez-vous que lou floc signifie « bouquet de fleurs » en occitan, car vraiment, il dégage des arômes de rose, fleur de prunier et violette. Du reste, celle boisson apéritive fête cette année ses 25 ans ! Alors profitez-en vite pour varier les plaisirs ! Santé.
Profiterole Chéri, 17, rue Debelleyme 75003 Paris, tel: 01 42 77 90 62.
