La boutique  rue de Levis  à Paris.

La Provence monte à Paris et nous apporte une poignée de calissons de toutes couleurs et toutes saveurs ! Signés d’une vielle bonne Maison ultra fameuse, les Calissons du Roy René, pardi !

 

Saviez-vous que le mot calisson vient de « di calin soun », ce qui veut dire «  ce sont des calins » en provençal. Joli nom chargé d’affection et excellentissime aussi. Olivier Baussan, natif de Provence, a succombé à l’attraction du Calisson du Roy René. Après la lavande avec l’Occitane et l’olivier, il se toque de l’amandier pour défendre ses couleurs et nous en faire profiter. Cet amoureux du patrimoine 100% Français a repris l’affaire crée il y a trois générations par Ernest Guillet, patron génial de « la Nougaterie du Roy René ».

 

Un an après, Olivier Baussan ouvre un temple dédié aux calissons, rue de Levis, entre tradition et modernité où l’on pourra boire une tasse de thé et déguster les dernières créations… Car la directrice du magasin, Laure Pierrisnard, entend varier les plaisirs et offrir le meilleur aux clients dont elle sera l’oreille.

Nous avons pu ainsi découvrir des parfums tout à faits nouveaux. La Poire Tatin, à la saveur caramel prononcée et la pointe de poire savoureuse, la Chocolat Gianduja et Noisettes onctueux et plein, la Chataigne Confite et Gousse de Vanille pour ceux qui aiment le marron glacé, le Cédrat et Chocolat entre acidulé des écorces de cédrat et la suavité du cacao, la Framboise et Thé Matcha très parfumée et fruitée…Bref, la Maison entend produire des calissons d’exception selon les saisons, les fruits et les inspirations des confiseurs du Roy René.

A côté des calissons classiques de 13,3 gr (7 euros les 100 gr) , il existe aussi les petits calissons (4,50 euros les 100 g) et pleins de bonnes choses provençales. Le nougat blanc et noir, la crème de calisson idèale pour faire une glace, les navettes, les croquants, les olivettes…De quoi, largement, faire plaisir à vos amis.

Le Roy René en quelques chiffres.

• N°1 du calisson d’Aix
• 509 tonnes de calissons et 50 000 000 de calissons par an.
• Présence dans 22 pays. Un calisson sur deux vendu dans le monde est signé du Roy René

Boutique Calisson du Roy René, 8 rue de Lévis 75017 Paris, tel : 01 44 71 95 28. Ouvert toute la semaine même le dimanche.

 

 

A un jet de pierre de Carcassonne, entre influence méditerranéenne et océanique, l’appellation Limoux étend son terroir sur 41 communes, sur un sol maigre et caillouteux. La, depuis six générations la Maison Antech élabore des vins effervescents tout à fait plaisants.

La bulle fine grimpe en cordon le long du verre, elle explose en bouche et laisse sur le palais une vive impression de fraicheur : nous dégustons Elixir un crémant de Limoux millésimé Antech. A base des cépages chardonnay (60%), chenin, mauzac, pinot noir, sa robe est jaune paille, ses arômes de miel et fruits confits. La bouche est toute en fraicheur, presque cristalline avec cette netteté et cette élégance des grands, conjuguant des notes de poire et de noisette fraiche qui enchantent le palais. Un joli vin à servir entre 7 et 8°C en apéritif de fête ou avec des ris de veau, un poisson noble, des huitres cuisinées.

Le crémant de Limoux Héritage 1860, brut 2013 associé au cabillaud fumé et beignets de langoustines nous a séduit, ensuite, par son nez capiteux de fleurs blanches et pêches, sa bouche aux accents d’agrumes, sa longueur vive qui sert à merveille le plat.

 

Avec le porc au caramel, ananas, nems de ris d’agneau parfumé à la citronnelle et menthe, nous avons aimé le crémant Grand Cuvée 2010 brut, aux arômes citronnés, à la saveur de pamplemousse, à la franchise merveilleuse pour relever le plat légèrement sucré.

Enfin, avec la tarte tiède à la frangipane et banane, poire et raisins cru, sorbet galangal, le limoux méthode ancestrale doux et fruité, à base de 100% mauzac, est un enchantement avec sa saveur de pommes caramélisées, douce et suave à la fois. Servez-le particulièrement froid entre 5 et 6°C.

Bref, il faut (re-)découvrir ces vins effervescents signés Antech, honorable maison qui a fait ses preuve, magnifiquement travaillés qui méritent bien le détour.

www.antech-limoux.com et tel : 04 68 31 15 88.