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« Festins »,  A table ! , olé !

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Que voici un joli livre ! Gai, coloré, instructif et si gourmand qu’on s’y plonge déréchef, voulant déguster toutes ces recettes riantes et savoureuses !
Sabrina Ghayour, fameuse en Grande-Bretagne ou elle s’illustre comme chef renommée de la cuisine moyen-orientale, est l’auteur de cet ouvrage. Elle a choisi de décliner le mot si prometteur de « festin » en l’accolant à de nombreux adjectifs : festins estivaux, légers, de rois, rapides, du week-end ou du matin..Pour tous les moments de la vie. Et on aime.

Car sa cuisine est assez facile et surtout odorante et parfumée comme ces beaux pays du Moyen-Orient. La frittata cheddar-feta est une omelette ultra parfumée avec aneth, coriandre, piment, oignon et poivrons.

Friands au fromage de chèvre, orange-pistaches-origan

Les haricots épicés au tamarin sont un modèle de facilité et de bon goût : haricots secs avec ail, cannelle, cumin, piment, une once de cacao et bien sûr de la pâte de tamarin.

Fruits et légumes sont mis en avant comme la faculté le recommande : salade tomates-olives, si belle à l’oeil, une variété de tomate jaune, orange ou rouge parsemée d’olives vertes et noires avec une sauce au lait ribot et du za’atar ou mélange d’épices.

Les pitas aux pois chiches, harissa et cheddar, roulés d’aubergine, frites de polenta, croquettes de quinoa ou couscous vert et légumes rôtis, queues de homard grillée, mini-quiche de chou-fleur ou encore ragoût d’agneau épicé ou gâteau banane café et éclat de chocolat…quelques exemples de recettes, parmi la centaine proposée.

Croquettes de quinoas, melasse de grenade.

Tout est promesse de bonheur et le pari est tenu.

Bref, ce livre est une bonne introduction à découvrir cette cuisine persane mal connue pour finir, et pourtant…riche de plaisirs à partager !

Sabrina Ghayour, Festins , Hachette 24,95 €.

Figuière, un domaine familial au cœur de la Provence

Art de vivre, Culture, Tourisme & Gastronomie,

Une terre ensoleillée où la nature est reine, un vin surtout rosé qui mérite sa belle qualité, une famille qui poursuit la tradition en sachant se réinventer, c’est la belle histoire de ce domaine Saint-André de Figuière situé à un jet de pierre de Bormes les Mimosas, face à l’ile de Porquerolles.

Le trio familial, Magali, Delphine et François, a pris la suite du père fondateur Alain Combard. Ce dernier a réalisé son intuition, hisser la qualité d’un rosé de Provence au rang d’un grand blanc. Le domaine, à l’origine constitué de 18 hectares, se déploie aujourd’hui sur 85 hectares de vignes ceints de chênes-liège, eucalyptus et arbousiers.

Le soleil, la proximité de la mer, le vent associés à un terroir de schiste, ces éléments naturels favorisent la culture d’une dizaine de variétés cépages.

Précurseur, Alain Combard avait choisi de pratiquer une viticulture biologique, certifiée ECOCERT, dés 1979, préservant un sous-sol vierge de toute chimie, y maintenant une vie biologique dense.

Un vin d’une grande pureté

Dans la suite du travail du père, les deux sœur et le frère ont souci de développer une gamme de vins au plus près de la nature, purs et racés issus du terroir particulier du lieu associé au travail de vinification épuré, sans maquillage. Résultat des vins joliment appelés « Confidentielle » d’une minéralité exceptionnelle, le propre du domaine Figuière, à la fois équilibrés, fins et longs. Si vin blanc et rouge sont présents au domaine, l’importance de la production de rosé fait du domaine Figuière, un fer de lance de l’appellation et la preuve vivante que rosé égale qualité !

Le Blanc 2017 (27,20 €), à base du cépage vermentino, à robe dorée, au nez d’agrumes et de fruit de la passion, développe sur le palais, une grande fraicheur associée à une ampleur et une générosité bienvenue. Un vin riche et complexe à servir avec des mets raffinés tels que turbot ou sole et même un foie gras poêlé, une poularde demi-deuil de Bresse.

Le Confidentielle Rosé (25,60 €) aux cépages cinsault, grenache et mourvèdre, au nez d’abricot mûr et brugnon, à la robe pétale de rose, exhale en bouche la finesse des fruits alliée à une impression satinée et suave. Long sur le palais, il s’associera à merveille à des noix de Saint Jacques, huitres cuisinées et miroir aux framboises.

Le Rouge 2015 (27,40 €) à base de mourvèdre et syrah, à la robe grenat, aux arômes

cerise, réglisse et cacao grillé, à la fois souple et ample, élégant et puissant avec une grande finesse et une belle longueur en bouche. Un vin à déguster maintenant avec filet de bœuf, veau Orloff,

Pour prouver qu’on peut aussi varier les plaisirs, Figuière propose un extra-brut, méthode traditionnelle (17,75 €) bien nommé Atmosphère, aux fines bulles légères, à la couleur tendre, à la saveur de fruits rouges délicats, à déguster le soir sous la tonnelle quand la lumière décline et qu’il fait si bon vivre en Provence ! Olé.

Figuière, 83250 la Londe les Maures, tel : 04 94 00 44 70.

Cuisinez les fleurs, bonne idée !

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Que voici un joli livre, « la Cuisine des Fleurs » ! Car oui, les fleurs se mangent délicatement en version sucrée ou salée pour le plaisir du palais !

Pas moins de 42 recettes joliment illustrées pour cuisiner bucolique grâce à Christine Legeret, styliste culinaire. Et oui, les fleurs sont comestibles. Bien qu’il faille lire les recommandations qui débutent le livre : ne dégustez jamais les fleurs venues d’un fleuriste, elles sont fortement traitées. Choisissez-les dans une épicerie spécialisée ou cueillez-les le matin à la fraiche.

Une fois achalandé de capucine, pensée, lavande , sureau ou bleuet.. à vous les recettes comme le muesli fleurs séchées et coulis d’hibiscus, un délice plaisamment parfumé. Le pancake à la fleur d’oranger avec pensées et bleuets est délicieux avec une tasse de thé. Une salade de fruits au sureau qui fleurit de mai à juillet, change tout et termine agréablement un repas. A concocter les fleurs cristallisées au sucre, une tarte lemon aux hibiscus, un chocolat aux fleurs séchées.

Côte salé, essayez donc les crevettes au lait de coco infusé à l’agastache, le carpaccio de boeuf à la fleur d’hibiscus, le ceviche de daurade au sureau..

Bref, une jolie variété de recettes délicieuses et amusantes qui épateront vos amis.
A la faveur de cet ouvrage, vous découvrirez des fleurs peu connues, comme la monarde une fleur rouge, la fleur de ciboulette, l’agastache, la bourrache, la tagète, l’oeillet d’Inde, l’ail des ours, le muflier.

Bref, courez-vous procurer ce livre amusant et printanier !

La cuisine des fleurs, par Christine Legeret, Marabout, 11,90 €.