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8 Mai
2016
Des fruits super bien traités !

Que voilà un ouvrage original qui fait grande place aux fruits et nous apprend à les accommoder au meilleur d’eux-mêmes. Pour notre plaisir gourmand, sous toutes leurs formes !

L’auteur Thierry Molinengo, sous-chef de Guy Martin du prestigieux Grand Véfour, choisit des fruits bio, un peu plus cher mais idéal pour conserver les peaux, mines de vitamines et bons nutriments. Il évalue les meilleurs instruments avec leurs vertus comparées, mandoline, couteaux, canneleur, vide-pomme…

La première partie passe en revue les fruits, comment les choisir, les préparer, le petit truc de Thierry, c’est pratique et facile.
Vous choisirez ainsi entre les abricot, cerise, fraise, clémentine, noix de coco, fruit de la passion, mangue…au total 30 fruits passés à « la moulinette ».

Vient ensuite la façon de les apprêter : faire un coulis de fruit, épépiner un raisin, préparer les châtaignes, éplucher un coing.
Enfin, les recettes, avec d’abord les jus comme melon-pastèque, jus d’ananas-concombre et coriandre, smoothie mangue-passion-coco, une merveille parfumée.

Les confitures et gelées si bien expliquées aux fruits rouges, prune ou marmelade d’orange. Les salades faciles à faire mais ici créatives avec des idées : pommes coupées en julienne, jus de citron, salade sucrée-salée.
Puis la farandole des tartes, bourdaloue, aux pamplemousses, aux fraises… avec la recette précieuse de la pâte sucrée ou sablée. Les gâteaux sont ensuite décrits par le menu avec une grande variété de desserts : clafoutis, cake aux physalis, babas, charlotte aux mures, les mousses de fruits, les crème de fruits rouges. Les glaces au marron, au citron. Les crumble et les beignets, les compotes, les sabayon, les tartares et carpaccios, les nems, les pâtes de fruits et les sauces et vinaigrette à base de jus de fruits terminent cet ouvrage extrêmement complet.
Chaque recette est assortie de son défilé de photo c’est ultra facile à suivre.Vraiment un bel ouvrage utile et précieux pour entrer dans l’été.

Fruits, 75 techniques, 600 pas à pas par Thierry Molinengo, Workshop, 26,90 euros Editions de la Martinière.

29 Avr
2016
Un nouveau sel, le juste équilibre.

2 Français sur 3 le considèrent comme bon pour la santé, pratiquement tous en ont dans leur placard, de quoi parle t’on ? D’une denrée indispensable qui donne magnésium et potassium.
Du sel bien sûr !

Cérébos propose aujourd’hui le bien nommé Sel Equilibre. Il apporte du chlorure de sodium et du sels minéraux, un juste accord de 50% pour chacun. Une composition savoureuse et juste qui change du sel classique, en préservant toujours le bon goût salé. Utile en cuisine aussi bien pour la cuisson des légumes, des viandes, des poissons et que délicat et précieux pour les crudités, les radis, les salades de pâtes….
Au fait, vous connaissez le potassium ? Il apporte de quoi maintenir une pression artérielle normale et faire fonctionner parfaitement la masse musculaire. Quand au magnésium, grâce à lui le système nerveux et les muscles fonctionnent normalement, et la fatigue est mieux gérée.

Bref, ce condiment toujours salé est intéressant à tous les titres.

Sel Equilibre Cérébos, 350g , 2,95 euros.

28 Avr
2016
Citron : que des bienfaits !

Le citron présenté ici dans tous ses états avec recettes, bienfaits nutritionnels, usages multiples, rafraichit nos idées sur ce fruits plein d’astuces.

Il a bien des noms différents … un fruit aux facettes multiples : combava, yuzu, cédrat, caviar, main de Bouddha, jaune ou vert…Très tôt, l’homme a découvert que ce fruit permettait de lutter contre le scorbut, terrible maladie due à une carence en vitamine C répandue sur les navires. Eh oui, ce fruit acide jaune est un médicament naturel, mine de vitamines C, de minéraux, potassium, calcium avec peu de calories apportées. Diurétique, cet agrume facilite la désintoxication de l’organisme, stimule le foie en réduisant la constipation.

Côté recettes, il y en a pour tous les goûts :

Pour les becs sucrés : du lemon curd délicieux sur une pâte feuilletée, au cake citron et pavot, en passant par les crêpes au citron vert, givré ou en tartelettes. Pour les becs salés, vous apprendrez à l’utiliser avec du poulet dans la marinade, une épaule d’agneau rôtie au citron confit, un colombo d’agneau. Avec du poisson comme la daurade rôtie, le saumon gravlax, la minute de supions ou les gambas marinés…

Bref, voici un bon petit ouvrage, pratique et épatant

Au fait, faites-vous la différence entre le zeste et le ziste ? Allez donc vite lire la réponse dans l’ouvrage

Que faire avec ? Le citron, recettes, Trucs et astuces, Nutrition, bienfaits…Elle à Table, Hachette Cuisine, 6,95 euros.