Archives du mot-clé Cuisine

12 Oct
2015
Une tasse de thé avec son fromage ?

Voilà une curieuse association, penserez-vous ? Et pourtant, ca marche ! Nous avons essayé avec une sélection de thé de chez Betjeman et Barton, une expérience interessante.

Le thé vert de Formose, appelé Jade Dung Ti, exhale des notes florales délicates. Ces feuilles sont roulées manuellement 6 fois de suite. Son goût subtil se marie habilement au fromage de cabri ariégeois à la pâte blanche et crémeuse, au lait cru de chèvres des Pyrénées.

Un thé noir de Ceylan Betjeman et Barton offre une fragrance de figue fraiche, bergamote et citron qui se renforce avec la tomme du Tyrol aux arômes de noisettes et épices. En bouche, les deux caractères fusionnent pour exalter des parfums de fleurs sauvages, pissenlit et capucines.

Le thé vert de Chine Yunnan Dian Hong arbore une couleur rouge ; ses notes de fruits mûrs alliées au miel donne une impression maltée en bouche. Avec une bouchée d’Epoisses à saveur franche et directe, le gout paraît complexe et amusant.

Après des essais de thé allié au caviar et aux cœurs de saumons, cet essai reste concluant. Nous n’avons plus qu’à vous encourager vivement à tenter l’aventure !

Plus d’infos sur les thés Betjeman et Barton : www.betjemanandbarton.com

11 Oct
2015
Un vin de liqueur appelé Floc de Gascogne à la mode profiterole.

Un vin de liqueur est une boisson à base de vin mutée avec de l’Armagnac pour le Floc, du marc pour le ratafia ou le macvin, du cognac pour le pineau des Charentes, du calvados pour le pommeau, bref nous avons dégusté une profiterole au Floc de Gascogne et avons raffolé !

Depuis un an, une boutique s’est ouverte en plein 3 ème arrondissement de Paris, dédiée, uniquement à la profiterole. Cette « Profiterole Chérie » du nom de l’enseigne a été crée par un MOF, meilleur ouvrier de France, Philippe Urraca qui connaît bien son affaire.

Et le prouve. Ses profiteroles sont à base d’un chou au craquelin qui croustille. Les garnitures varient à l’infini de l’imagination du chef pâtissier : les profiteroles glacées sont très diverses : aux deux vanilles-chocolat, glace chocolat intense, sorbet fraise et fraises fraiches à la crème, confit de cassis et glace marron, avec chantilly vanille éclat de marrons… Et que dire des profiteroles pâtissières ?! avec des crème pralinée, crème citron, crème orange enrichie de meringue et sauce chocolat, citron, confit d’orange..

L’idée était aujourd’hui, d’en déguster une parfumée au Floc de Gascogne : la chantilly doucement parfumée est suave et fondante dans le palais, le croustillant de la profiterole croque en bouche, bref, c’est fin et délicieux. Un petit verre de Floc de Gascogne rouge à base des cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat et merlot accompagnait à merveille le chou. On pouvait lui préférer le blanc à base de colombard, ugni-blanc et gros manseng. Ces deux apéritifs, composés pour 2/3 de jus de raisin frais et 1/3 d ‘Armagnac se boivent frais avec bouchée de foie gras, dés de comté ou brisure de chèvre. Ou encore avec des desserts chocolatés ou fruités.
Saviez-vous que lou floc signifie « bouquet de fleurs » en occitan, car vraiment, il dégage des arômes de rose, fleur de prunier et violette. Du reste, celle boisson apéritive fête cette année ses 25 ans ! Alors profitez-en vite pour varier les plaisirs ! Santé.

Profiterole Chéri, 17, rue Debelleyme 75003 Paris, tel: 01 42 77 90 62.

9 Oct
2015
Le Bélisaire : pour se régaler du meilleur !

Au coeur du 15 e arrondissement, le Bélisaire accueille les gourmands malins qui savent y trouver des nourritures savoureuses, des produits travaillés au plus juste. Le chef, un breton, les attend de pied ferme !

Sur l’ardoise 6 entrées, 7 plats, plusieurs desserts, tous bien pensés, tous de saison, concoctés par Matthieu Garrel, ancien de Gérard Besson, installé voilà 15 ans dans ce bistro chaleureux.

La raviole de homard, fine et perchée sur sa mousse verte, sauce crémeuse, parfaite ; le demi-oursin présenté sur un lit de gros sel, la finesse de l’iode et l’onctuosité de la crème, plaisant ; le saumon sur sa pomme de terre, cuit justement. Des entrées tout en fraicheur réalisé par ce chef qui est également consultant à l’étranger comme au Japon.

De son passage au Coq Héron, il a gardé une belle amitié avec Gérard Besson, ensemble, ils nous régalent, en une courte saison, attention 80 couverts seulement, d’un lièvre à la royale préparé à 4 mains en 4 jours, bel hommage à cette grande cuisine de tradition !

Autre plat à l’honneur, l’escalope de foie gras avec moules et légumes en tajine, concentré d’épices fines et de parfum. Une sorte de « terre-mer » bien agréable en cet automne pluvieux.
Parmi les desserts alléchants, le mi-cuit chocolat ou moëlleux avec son sorbet de fraise est un vrai bonheur chaud et fondant : la plénitude du cacao et la douceur de la fraise froide se rencontrent sur le palais. Merveille.

Le chef Matthieu Garrel a commis un livre de ses plus belles recettes. Une manière généreuse d’offrir au client le meilleur de lui même, sans craindre, qu’on ne revienne le voir en son Bélisaire.

Les amateurs de lièvre à la royale sont dans les starting bloc, le 4 novembre la saison s’ouvre. Il n’y en aura pas pour tout le monde ! Qu’on se le dise.

Bref, courez vite au bistro, prix d’un excellent rapport qualité-prix. Jugez-en 26 euros entrée, plat et dessert. Formule diner entrée, plat, dessert: 35 euros.

Le Bélisaire, 2 rue Marmontel 75015, tel : 01 48 28 62 24.