Archives annuelles : 2016

La bonne cuisine française à la Coffe !
19 Déc
2016

Disparu si brutalement, Jean-Pierre Coffe laisse un vide. Voici, pour continuer à bénéficier de ses recettes fameuses et conseils précieux, un ouvrage fidèle à lui-même, bourré de bonnes choses et d’histoires vraies. Du Coffe sans modération…

jean-pierre-coffe-coups-de-coeur-et-coups-de-fourchetteJ’ai eu personnellement l’occasion de croiser Jean-Pierre Coffe de près et d’échanger sur le savoir-vivre à la française avec lui. Il collectionnait les livres sur ce sujet, avait même acheté mon modeste petit traité édité dans cette même maison, Larousse, qui aujourd’hui publie ses recettes coups de cœur. C’était un homme truculent, sensible et attentif, qui comme les vrais gourmands, avait du coeur et savait partager sa science du bon, du vrai et du beau.
Bref, il nous transmet ici quelques unes de ses meilleures recettes, de l’apéro au dessert, en passant par « le plaisir d’une terrine ou d’une rillette maison », « Moi j’aime la soupe ! » ou « France, ta tripe fout le camp ! » Chacun de ces chapitres est ludique et riche d’anecdotes, de recettes et de conseils. Ainsi, « Faites sa fête au chapon », une vie de chapon, attention label rouge, l’histoire des volailles, pour terminer par le chapon farci et rôti. Et la poule au pot, vous pratiquez ?

Jean-Pierre Coffe savait aussi dénoncer le faux vinaigre balsamique, les produits sous vides, les arnaques à éviter. Son crédo reste immuable : de bons produits à prix juste mais pas forcément hors de prix. Ce livre, sorte de testament vibrant du « bien vivre » est à avoir dans sa bibliothèque, enfin surtout dans sa cuisine.

N’oubliez pas de savourer ses plats en trinquant à la santé au Ciel de Jean-Pierre !

Jean-Pierre Coffe, coups de coeur et coups de fourchette, préface Laurent Ruquier ; 19,95 € Larousse.

Pour un bleu en cuisine
16 Déc
2016

Voici un livre ludique, facile et original dans sa façon, avec des dessins ultra clairs pour réussir à tous les coups, les recettes cultes qu’on aime tant !

recettes-cultes-en-3-coups-de-cuiller

La mise en page est originale et amusante : dessins de bol, cuillère, pots d’épices, casserole remplie d’eau…

C’est donc un jeu d’enfant que de suivre, pas à pas, les énoncés des recettes.
Divisé en chapitre, le livre annonce la couleur : apéros et entrée, viandes et volailles, poissons et fruits de mer, desserts…
Ainsi, pour les entrées, les palmiers au parmesan , une pâte feuilletée roulée sur elle même, parsemée de parmesan, le gaspacho à base de tomate, poivrons, concombre, câpres, thym ou les rouleaux de printemps plus compliqués semble t’il, mais pour finir enfantins si on suit les dessins.

Parmi les bonnes recettes des plats, le risotto milanais grand classique italien, le couscous d’agneau fameux  ou le carpaccio de bar fin et frais.
Côté dessert pour les becs sucrés, essayez donc la tarte au citron meringuée, la tatin de mangue au piment d’Espelette ou la tarte au chocolat savoureuse.

Bref, ce livre sera le cadeau de Noel idéal pour un jeune ménage gourmand mais peu aguerri aux choses de la cuisine.

Plus de 90 Recettes cultes, faciles et gourmandes, en 3 coups de cuillère, Editions Larousse, 10,95 €.

 

Foie gras, on aime.
12 Déc
2016

Depuis 2005, le foie gras est « Patrimoine culturel et gastronomique français «  et oui ! Du coup, apprenez à le mieux connaître et surtout à le préparer vous-même, ce n’est pas si compliqué.

 

Ce document a été créé et certifié chez IGS-CP, Charente (16)

Ce document a été créé et certifié chez IGS-CP, Charente (16)

L’auteur, Jean-Charles Karmann, est chef de la création Nomad du groupe Eurosites

et photographe de surcroit, ce qui lui donne le bon oeil ! Sa passion, le foie gras, il l’explique très simplement, le décrivant comme « un ingrédient complexe de simplicité ». Et pas à pas, il nous emmène vers sa fabrication. Commençant par le début, ôter toutes les veines et vaisseaux qui en gâcheraient le goût et l’esthétisme.

Puis, glissez les foies préparés dans un bocal, une terrine avec un doigt d’alcool, cognac ou porto, sel, sucre, poivre, et faites cuire dans une casserole pendnat 30 à 45 mn selon.

Une fois la méthode de base intégrée, à vous la farandole des recettes magnifiques : cœur coulant de pommes de terre au foie gras, foie gras aux bananes confites et parfum de rhum brun, foie gras de Noël au https://www.acheterviagrafr24.com/generique-viagra/ sapin, et même foie gras rôti au pop corn.
Bref, le chef ose tout et nous embarque dans un tourbillon de saveurs à partager en famille et entre amis, le jour des festivités.
Vous ne direz plus jamais que c’est trop compliqué, de faire son foie gras !

Foie gras, le préparer, le cuisiner, l’accompagner, par Jean-Charles Karmann, Editions de la Martinière, 22 €.