Quel bel ouvrage, à croquer, comme l’objet du livre, les macarons, pardi ! Petite pâtisserie unanimement appréciée par tous les âges.
Macaron de Loraine, du Pays basque ou d’ailleurs, ce biscuit se déguste en deux bouchées, chaque région revendiquant la paternité de la chose, mais tout le monde l’aimant à la folie. Chez Ladurée, la célébrissime pâtisserie de la rue Royale, dédoublée sur les Champs Elysées, c’est Pierre Desfontaines, jeune cousin de Louis Ernest Ladurée qui a crée le premier macaron de la Maison. Il garnit les deux coques et les accole pour en faire un délice. Les parfums, qui garnissent les macarons, se déploient à l’infini mais restent toujours bien aimés. Le livre présente la gamme des macarons, les ganaches les plus classiques aux plus originales.
Car les saisons rythment les saveurs : fraises l’été, basilic l’hiver, chocolat ou café, vanille ou framboise, citron ou réglisse…
Un cahier présentant les recettes de base étape par étape, assure la réussite de ces petits bonheurs croquant dehors et fodnant dedans.
A s’offrir sans lésiner.
Macarons Ladurée, livre coffret, photo de Antonin Bonnet, 29,90 euros, Chêne.
