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21 Mai
2018
Pierre Marcolini : la pâtisserie magnifique !

On le connait pour ses chocolats, ses gammes, sa finesse et son ajustement. Mais, c’est oublié qu’il a été champion du monde de pâtisserie en 1995. Et il le prouve !

La gamme est aussi belle à l’oeil qu’au palais, de vraies œuvres d’art, crées par lui, mises en gamme dans l’atelier de Bruxelles, par ses quelques 80 collaborateurs. Et le voilà, après de nombreux mois de travail, d’essais, de recherches, au lancement de onze pâtisseries avec un trait d’union : le chocolat.

Ecoutons le chef-créateur lui-même :

« J’ai voulu concevoir une pâtisserie à la fois innovante, moderne, inspirante… Proposer une signature qui soit cette fine coque de chocolat.

Chaque dessert est conçu comme un bonbon de chocolat.  Un bonbon de chocolat augmenté, de 60 gr de plaisir. En plus du praliné, de la ganache ou du caramel, j’y ai ajouté un joli biscuit, une compotée de fruit ou une crème légère.  Je me suis inspiré du monde culinaire pour construire chaque gâteau en y transposant chaque texture constituante d’un plat. On y retrouve ainsi la mâche d’un biscuit – dé-sucré au maximum, associé à une partie aérienne – la légèreté d’une mousse, d’un bavarois ou d’une crème légère,et la compotée ou l’insert qui va lier l’ensemble ».

Que des « désirs »

La gamme des onze tournant autour des désirs, s’appelle : Désir fruits exotiques, à base de vanille, fruits exotiques acidulés, avec une coque de chocolat blanc, meringue au sésame… Désir de fruits rouges, compotée de fruits rouges, mousse vanille et coque chocolat blanc et biscuit. Désir citron, Désir Yuzu, Désir Fraise, Désir Framboise, Désir Griotte, Désir Noisette, Désir Caramel, Désir Chocolat, Désir Agrumes.

De quoi varier les plaisirs.

La Maison Pierre Marcolini

Rappelons que la Maison Pierre Marcolini, établie à Bruxelles depuis 1995 par Pierre Marcolini, Chocolatier, est dirigé de main de maitre. Les approvisionnements en grands crus de cacao se font auprès des producteurs indépendants du Brésil, de Cuba, de l’Equateur, du Ghana, de Madagascar ou du Vietnam. Des ingrédients rares complètent le choix des fèves comme les baies 

roses du Maroc, les pistaches d’Iran, le poivre de Sichuan, la vanille de Madagascar, le citron de Sicile, la cannelle de Ceylan, les noisettes du Piémont.

La Maison Pierre Marcolini, 30 boutiques en Belgique, France, Royaume-Uni, Monaco, Japon et Chine…

Gâteau individuel – 60 g – Prix public TTC : 7,90 €/£

1 Mar
2018
Champagne et chocolat ?

Champagne et chocolat, un assortiment mal assorti ? mais non, il s’agit d’essayer pour constater. Vous nous en direz des nouvelles !

       De l’audace, encore de l’audace ! Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis. Castelnau a voulu, avec la sortie de sa cuvée brut rosé, s’unir l’espace d’une heureuse union, avec un chocolat incroyable, parfumé au piment d’Espelette. Le résultat est tout à fait intéressant et plaisant ! Il faut faire les choses dans les règles : humer le champagne rosé aux arômes de fruits rouges, avaler une gorgée à la finale mentholée, à la saveur de cerise griotte et juste après croquer un morceau de chocolat en laissant fondre la ganache en bouche. La chaleur du palais va exalter un équilibre magnifique entre l’intensité du chocolat juste pimenté et le goût acidulé et frais en même temps que tout en plénitude du champagne Castelnau. Cacao et fruits rouges se rejoignent pour le meilleur ! Ampleur en bouche et finale fine et tonique, sur des notes miellées dans un univers épicé, que demander de mieux ?

        Bref, la cuvé Rosée Castelnau, assemblage de chardonnay, pinot meunier et pinot noir concoctée avec 20% de vin de réserve et 12% de pinot vinifiés en rouge, se révèle magnifique. Quand au chocolat Emmanuel Briet, composé à 65% de cacao d’origine Caraïbes soutenu par le piment d’Espelette, il est superbe décliné en deux intensités, une marquée d’un point rouge est subtile moins intense, l’autre, aux deux points rouge, plus soutenue fera le bonheur des amateurs de sensations un peu plus fortes !


Brut Rosé Champagne Castelnau avec 2 petits coffrets de chocolat au piment : 32,90 €.

 

6 Fév
2018
La Maison du Chocolat sort sa gamme de ganache Bien-être.

 



Déguster un chocolat différent dans sa texture, son goût et sa composition en optimisant la saveur fruitée, voilà une nouvelle voie explorée par le créateur chocolatier Nicolas Cloiseau, de la Maison du Chocolat.





La collection s’appelle « Bien-être », son but : mettre à nu la ganache en l’allégeant de crème, beurre et sucre. Un défi pas évident du tout. Résultat: la texture est soyeuse, le goût savamment dosé, l’ensemble inspiré des travaux du Dr Thierry Hanh sur la richesse des végétaux. Les purées et jus de fruits, le miel et le sirop d’érable sucrent naturellement. L’huile de noisette met du liant, l’intensité du chocolat s’exprime librement. Les fruits tels que mangue, aloe vera, propolis, les éléments comme graines de courge ou curcuma embellissent cette collection.

Le résultat est décoiffant. Un chocolat mangue curcuma, une note acidulée due à la purée de mangue relevée de curcuma, l’épice subtile et si bonne pour le corps, un duo qui concentre les vitamines et les vertus anti-oxydantes.

Grenade, une explosion en bouche conséquence de cette fine gelée de fruits aux jus de framboise et de baies d’Aronia. Pêche propolis, aux accents tout en rondeur, doux et enveloppant sur le palais. Praliné graines de courges, un chocolat noir intense au coeur praliné amandes-graines de courges torréfiées. Pomme verte aloe vera, une approche végétale dans le goût vert et frais de l’aloe vera renforcé par la pomme verte

Bref, une collection 100% naturelle et 100% inédite signées

la Maison du Chocolat  !

24 € le coffret de 15 ganaches fruitées.