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14 Jan
2015
Tête à tête : Ce soir, je loge chez Molière !

Mais oui, rue Molière, il existe un hôtel éponyme. Le grand homme trône en buste à l’entrée, tandis qu’une déclaration d’amour de Tartuffe est écrite au plafond, visible de la rue. Olé !

Mur Lounge HOTEL MOLIERE

Sis en plein 1er  arrondissement à deux pas du Palais Royal, de la Seine, de l’Opéra, des Tuileries, bref de tout ce qui compte à Paris, l’hôtel Molière affiche presque deux cents ans d’existence. En 1840, il s’appelait le Grand Hôtel Molière et proposait à l’époque, des appartements-hôtel très prisés, au cœur de Paris. « Il parait que c’était le premier hôtel à posséder une baignoire » raconte  Rémy Perraud,  une référence, donc déjà !

Ambiance cosy, ton chaleureux gris et rouge, lustre monumental diffusant une chaude lumière, cet hôtel fut racheté en 1988 par un couple Rémy et Patricia Perraud, charmants, ouverts et diserts, connaissant bien, par Madame, le métier de l’hôtellerie.

Lounge Patio HOTEL MOLIERE

Le couple aime à reprendre dans la thématique théâtrale, l’idée qu’un hôtel  est pour finir comme une pièce de théâtre, avec des acteurs tous indispensables et valorisés, du réceptionniste à la gouvernante, de la femme de chambre au portier. Chacun jouant son rôle sous la houlette des propriétaires,  les metteurs en scène, pour le plaisir du public, en l’occurrence la clientèle !

 

 Tête à tête dans l’univers de Molière

M et Mme Perraud Hotel Molière

« Depuis l’année dernière, nous avons rénové de fond en comble l’hôtel avec nos architectes Thierry Champalle et Jean-Louis Maussert de l’agence A3+ : réalisation d’une immense sculpture horizontale, ondulée, qui traverse les pièces et se perd à l’infini, elle évoque les arrondis d’une scène de théâtre pour vous inviter à découvrir les nouveaux espaces de vie, lobby, lounge bibliothèque, salle à manger pour les petits déjeuners servis au buffet, et enfin l’espace fitness & bien-être. Nous avons voulu un décor épuré avec des clins d’œil nombreux à Molière, la bibliothèque, le pêle-mêle de gravures, le buste de l’écrivain, les oeuvres de Céline Bono mettant en scène deux époques – 17ème et art contemporain -, les chambres avec salle de bain tout en transparence rappelant les cabinets particuliers d’époque. » 

Sdb HOTEL MOLIERE

« Ce bouleversement radical nous a permis de grimper d’une marche vers la 4e étoile. Notre hôtel est clairement positionné dans la discrétion, dans l’élégance et le chic parisien. Nous sommes loin des palaces, mais nous proposons hammam, sauna, fitness qui remportent l’adhésion de nos clients, sans bourse délier. »

Spa HOTEL MOLIERE

Vos projets ?

« Aujourd’hui, parmi les 2200 hôtels existants à Paris, du plus simple aux plus luxueux, nous devons sans cesse être innovants, suivre nos clients, prévoir leurs attentes, développer des services pour les séduire… ! Anglais, Allemands, Italiens, Américains, Japonais, Russes, Chinois et bien sûr Français qui aiment passer chez nous en ayant le sentiment de voyager à travers le temps. Nos 29 chambres confortables et spacieuses leurs plaisent apparemment ! Peut-être est-ce aussi grâce à notre personnel, 17  personnes qui s’entendent bien, se respectent. Cela crée surement, une ambiance particulière, impalpable qui donne cette sérénité ressentie par les clients. En tous cas, notre personnel, soucieux de faire bien, est fidèle et présent depuis très longtemps auprès de nous…

… Dans un souci de nous améliorer sans cesse, nous pensons proposer un « tea time » dans la salle à manger, avec gourmandises, thé, chocolat servi gracieusement sur demande. Les clients pourront se retrouver dans cet espace lounge au style boudoir et partager quelques douceurs après une journée de travail, visites touristiques, balades… »

Un exemple de savoir-vivre ?

« Nous sommes frappés par la délicatesse des Japonais : ils offrent des cadeaux  au personnel, de petites attentions charmantes tout à fait touchantes !  Mini-bougies, grigri amusants, douceurs… bref, gestes sans doute culturels mais qui font plaisir ! »

Hôtel Molière, 21 rue Molière, Paris 1er,

Réservation au + 33 1 42 96 22 01

Chambre de 250 euros à 650 euros. 15 euros le petit-déjeuner

Membre de Châteaux & Hôtels Collection.

 

1 Déc
2014
Tête à tête : Christophe Felder, le passionné pâtissier !

Des origines alsaciennes, un père boulanger, une passion pour le sucre et sa maitrise, Christophe Felder  mène une vie équilibrée, sans se laisser tourner la tête par un succès bien mérité.  Son solide bon sens le garde d’une exposition trop médiatique. Après une vingtaine d’ouvrages sur  la cuisine, dont deux sur des plats salés  (les gratins et les plats mijotés) il nous  régale  d’un nouvel ouvrage. Et nous livre un peu de ses projets dans un Tête à Tête, amical et joyeux.

Christophe Felder 3 (c) Jean Claude Amiel-2 - copie

Vos joies.

–       « Mes joies, ce pourrait être,  outre   la gestion de 3 hôtels et la direction avec mon ami et complice, Camille Lesecq, d’une pâtisserie en Alsace, la transmission  de mon métier, le travail de la pâtisserie, l’exigence de la chose bien faite, guider et apprendre à des jeunes ce qui me fait vivre.  J’ai eu la chance de faire mes preuves au Crillon pendant 15 ans ce qui m’a permis de voir défiler nombre de jeunes futurs pâtissier et de les former. Beaucoup sont aujourd’hui au commande  de beaux établissements en France et dans le monde. C’est une grande satisfaction, une grande joie.

Par ailleurs,  je conseille depuis 12 ans une grosse entreprise au Japon : qu’on me fasse confiance, dans la durée, est toujours  valorisant et réjouissant

Je veux préciser aussi, que,  au de la de la création,  il est difficile  et super exigeant d’être dans la régularité  dans ce métier de la pâtisserie. Refaire tous les jours un coulant au chocolat, un baba ou une tarte au citron, au meilleur du possible, avec des produits ultra frais, une technique bien rodée et l’amour du métier, est  plus difficile, paradoxalement,  que de créer un nouveau gâteau ! Maintenir ce qu’on a reçu en tirant le meilleur des ingrédients est  exigeant, il est si facile de tomber dans la facilité ! Aujourd’hui, sans doute 70% des boulangers ne font plus leurs croissants  eux-mêmes mais les achètent surgelés. Transmettre aux jeunes ces valeurs d’exigences, c’est cela ma joie !

 

Vos projets.

Donner une part de rêve et un moment de gourmandise, en montant peut-être une pâtisserie à Paris, près de l’église de la Madeleine, un clin d’œil pour un pâtissier ! Un brin de nostalgie alsacienne  m’anime : le dimanche, après la messe, le gâteau  dans la boutique en face de l’église, toute notre enfance.

Savoir-vivre sur le vif !

Le monde  de la gastronomie et de la cuisine n’a pas toujours inspiré le respect ! J’ai déjà senti un certain mépris vis-à-vis de nous cuisiniers. Comme souvent, un banquier ou un  cadre soulève plus l’admiration qu’un travailleur « manuel » …Et pourtant…. »

Christophe Felder, simple, direct, décontracté, est un plaisir à interviewer. A souligner : il ne dit de mal de personne. Il vient de commettre un nouvel ouvrage.

Joie d’apprendre et de partager  quelques douceurs !

Maitriser l’art du macaron, réussir à tous les coups  la crème Chiboust,  confectionner une pâte d’amande en un clin d’œil, oui grâce à notre maitre-pâtissier Christophe Felder, c’est chose possible ! Suivez le guide, étape par étape.

Les recettes de base sont indispensables à maitriser : une génoise, une crème au beurre, une pâte sablée, une dacquoise, un glaçage couleur. Essentiellement visuel, le livre se lit comme une bd ! On s’y plonge avec délectation.

Vient ensuite le chapitre des recettes, une sélection astucieuse qui fait passer pour une virtuose. Jugez-en ! Bulles pamplemousse à base de biscuit Joconde, meringue à l’italienne, pamplemousses macérés et crème pamplemousse.  Cela parait compliquer, le résultat a fier allure ! Les noms sont des poèmes : Fragilité pistache, macaron Bisous Bisous, la Fondante, Russe à la fleur d’oranger  ou la charlotine !

C’est la beauté de cet ouvrage : nous initier étape par étape, à une recette a priori compliquée, en nous prenant par la main. Crème citron, truffe chocolat… toutes les saveurs sont proposées. Christophe Felder a écrit main livres, celui-ci est magnifique et surtout bien utile. Bref, précipitez-vous !

Christophe Felder, les petits gâteaux, Workshop, Editions de la Martinière, 20,00 euros.

15 Sep
2014
Tête à tête : Anne Malassagne, de la Maison AR Lenoble

 

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Longue, fine, Anne Malassagne a le geste précis et le sourire bienveillant. Voici plus de 20 ans  qu’elle a repris, à la suite de son père médecin, la maison de champagne AR Lenoble.

Sous des airs faussement fragiles, avec le soutien actif de son frère, Anne s’est révélée une redoutable « redresseuse » de maison en péril ! Aujourd’hui, elle nous présente ses dernières cuvées.

 

Vos joies.
Mes deux enfants âgés de 7 et 9 ans, Arthur et Marie, sont les joies de ma vie.
Ensuite, la reprise et le sauvetage de la maison de champagne familiale me procure une vraie satisfaction. Car les débuts furent assez difficiles, la profession étant quand même assez macho, j’ai du faire mes preuves, on ne m’a pas fait de cadeau : une femme, la fille de son père, éléments à charge ! Quelques grèves plus tard, une légitimation peu à peu accordée devant les bons résultats, on a redressé la barre. Mon frère Antoine est arrivé et m’a évidemment bien aidé. Aujourd’hui, nous produisons  350 000 bouteilles vendues en France et dans le monde. Et, grâce aux investissements réalisés depuis plusieurs années,  nous avons une capacité de 100 000 bouteilles de plus. Mais le paysage champenois va changer, je prévois des bouleversements futurs pour les Maisons de champagne. Il va falloir s’adapter, se remettre en question…

 

Vos espérances.

Nous creusons notre sillon, la Maison  AR Lenoble a acquis une vraie reconnaissance, nos vins sont appréciés, notre gamme assez complète avec les fondamentaux et les millésimes…  Nous continuons, haut les cœurs !

 

Le savoir-vivre en question.

Evidemment, mes valeurs sont simples, fondées sur la courtoisie, le respect de l’autre, cet héritage transmis par nos parents. Mon père m’a beaucoup appris, il était issu d’un milieu modeste de vigneron, il est devenu médecin, a lancé des cliniques, mais a toujours su resté à sa place, être humble et attentif à tous les membres du personnel. Il ne se la jouait pas, jamais de grosse tête chez lui, il était vrai et  nous a vraiment transmis ce comportement  simple, heureux, jamais au dessus des autres. C’est pour finir, la vraie intelligence du cœur, celle qui conduit vers le haut, en entrainant les autres.

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Des champagnes exceptionnels

–       Un magnum  blanc de blancs 1964, fruit d’un long vieillissement, a préservé , grâce aux bonnes conditions de conservation, sa richesse aromatique, ses parfums de miel et de fruits confits décuplés. Un champagne  qui garde aussi sa fraicheur  après son dégorgement. Présenté dans un coffret  épuré, ce magnum est précieux avec sa mousse noire, réceptacle ensuite d’objets précieux. Servez à 11°C, ce champagne  de 50 ans avec des mets raffinés et festifs. En vente sur commande à la Maison AR Lenoble : 03 26 58 42 60.

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–       – La cuvée Gentilhomme Grand Cru  blanc de blancs 2006, 3 ou 4000 bouteilles seulement : sa robe lumineuse et jaune dorée, ses arômes complexes  de poire et mirabelle, sa bouche entre fraicheur et opulence, à l’attaque vive, donne une élégance et une puissance remarquable. 60 euros la bouteille.

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–       Belle nouveauté, un coffret Brut Intense  avec ses deux flûtes, à offrir aux vrais amateurs. La robe couleur or, la mousse aérienne, le nez  de brioche et beurre frais  rehaussé  de notes d’iris donnent un vin  à la fois onctueux et intense, amplitude et rondeur le caractérisent, avec une finale tendu et nerveuse. A servir entre 9 et 11°C. 49 euros le coffret.

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Toute la gamme des champagne : www.champagne-lenoble.com