Archives annuelles : 2014

17 Déc
2014
Le Café Bouillu mais pas foutu !

Benoist Kersulec et Fabrice RiallandA un jet de pierre de l’Odéon, s’est ouvert, il y a  quelques mois, un restaurant accueillant, à la cuisine colorée, laissant large place aux tartares et carpaccio. Bienvenu aux amateurs !

Le décor est un peu hétéroclite avec quelques dessins-photos aguichants, têtes d’animaux aux cors couleur bleu éclatant, femme à crinières de toutes les couleurs, dans une salle à manger chargée d’histoire. Ce fut en effet l’ancien réfectoire du couvent des Cordeliers dont on admire le dôme par la fenêtre donnant sur les jardins. Le restaurant occupe un bel hôtel particulier situé entre la rue Racine et le boulevard Saint Germain, au cœur de Saint Germain des Prés.
Bouillu (125)

Entre brasserie et restaurant traditionnel,  Le Café Bouillu propose une centaine de places aux gourmands affamés, qui se régalent, par le talent de Fabrice Rialland, de produits nets et frais. « On n’a pas  le droit de tricher en parlant de cuisine, dit-il, laissons parler les produits ! » .
Dont acte, nous avons dégusté un potage potiron-carottes  chaleureux et un tataki de thon et saumon, savoureux et fondant. La tendresse de bœuf Paris-Tokio et son riz parfumé, les gambas revenus, un peu grasses, mais savoureuses et parfumées, nous ont enchanté le palais. Pour finir, le fondant de Marylou avec son caramel et sa crème était sublime !

 

Bouillu (68) - BD

Le côté bistro du restaurant fait la part belle  à l’œuf-mayo, bien entendu revisité, la tomate Mozzarella, la salade Caesar au poulet jaune et la farandole de carpaccios parfumé au parmesan, roquefort, indien, niçois, oriental ou à la tapenade…Les omelettes à tous les goûts, le cabillaud, risotto à l’encre  de sèche, l’entrecôte magnifique complètent une carte assez courte ce qui est plutôt bon signe !

 

Bouillu (17) - BD

Pour les becs sucrés, le sorbet mangue passion, la crème fouettée, le triffle fruits rouges  ou la tarte fine aux pommes sont de bon aloi et les séduiront à coup sûr.

 

Oeufs Mayo (2) - BD

La cuisine par ailleurs, embaume les influences asiatiques comme la thaï, parfumée et épicée comme on aime.

Les amateurs de fromages, essayeront le camembert AOC à la crème d’Isigny.

Sur le pouce.

Le chef développe également quelques 9 recettes de cocktails à tous les goûts, à partager avec une assiette de carpaccio, sur le pouce pour les cinéphiles sortant des cinémas juste à côté.

Bref, une adresse à connaitre et à partager !

Le Café Bouillu, ouvert



tous les jours, 12h à 23 h. entrée et plat ou plat et dessert : 17 euros ,

9 rue de l’Ecole de Médecine, 75006 Paris tel : 01 46 34 19 41.

Crédit photo Philippe Schaff

10 Déc
2014
Incroyables bûches

On aime cette collection à la couverture presque phosphorescente qui remue quand on la bouge, qui nous offre 31 recettes de bûches ! De quoi épuiser la gourmandise de tous ses amis et sa famille ! Et l’époque en plein pour les croquer.

Toujours très didactique, l’ouvrage commence par nous apprendre la génoise qui fait la base de la bûche, souvent. Très simple à confectionner avec œufs, farine, sucre, huile, levure et le tour est joué ! La garniture s’appelle ganache au chocolat, crème au beurre ; les sauces,  coulis de fruits rouges ou sauce au caramel.

A vous ensuite, la farandole des bûches, et donc assez évidentes à faire grâce à la magie du verbe explicatoire. Nous avons aimé la « pur chocolat », un régal qui fond en bouche. La bûche « Trois chocolats » plait aussi par son esthétisme avant de l’avaler. La « marron-Whisky » séduit fatalement les hommes par la puissance de son parfum et la douceur de  sa crème au marron. La bûche façon profiteroles  est ludique et plaisante à l’œil comme au palais..
Bref, vous ne serez pas déçu mais épaterez vos amis par la variété et la réussite de ses desserts de fête.

Les bûches incroyablesLes bûches incroyables, par Sue Su, Les Petites Plats Marabout, 7,99 euros.

 

9 Déc
2014
La Bourgogne en majesté !

 

Couv BD

Le vin de Bourgogne est déjà un monument en lui-même alors quand il s’identifie aux châteaux, en pierre, dont il est issu par les vignobles, nous sommes en plein bonheur !

Joie de l’œil et joie du palais, que dire de plus ! Guy Jacquemont, expert viti-vinicole connaît aussi bien le vin que la pierre, il le prouve dans ce magnifique livre, fait pour réjouir l’âme et le sens. La qualité des photos rendues par Denis Laveur, homme d’image et professeur en son art, n’a d’égale que le choix judicieux des châteaux mis en valeur superbement. Une sélection difficile, dit-il lui même tant la Bourgogne est riche dans cet art de vivre. « Le choix  très subjectif qui tient compte de l’amitié, de la curiosité, du hasard ou du ressenti  avec les lieux ou leurs  occupants ».  Car c’est  la même le pari voulu par l’auteur : « Présenter la Bourgogne sous un angle différent, tel est mon objectif » dit-il dans sa longue préface.

Au total, dix-huit maisons sélectionnées pour leur beauté, leur charme, leurs vins… Du château de Meursault et son parc à l’anglaise, à la maison Louis Latour, plantée à Aloxe Corton depuis le XVIIe siècle. En passant par l’admirable clos des  Lambrays photographie de haut avec maestria, repris  récemment par Bernard Arnault, et le château de Chamirey, demeure du XVIII e siècle inspirée des styles classiques des châteaux de la Loire.

Des chais présentés aux maisons visitées par l’intérieur, souvent exceptionnelles, la ballade est enivrante et esthétique. On s’y plonge et s’y promène avec grande joie.
Vraiment un magnifique ouvrage que tous les amoureux du breuvage de Bourgogne comme du patrimoine architectural devraient posséder. Une belle ode au bien boire et au bien voir !

Art de vivre à la française en Bourgogne, par Guy Jacquemont, photos Denis Laveur, Chêne, 35 euros.