Une huile d’olive d’Espagne, de Grèce ou d’Italie, on connait. Une huile d’olive en direct de Croatie d’une petite ile battue par le vent et la mer, voilà qui nous plait. Celle-ci, bien nommée Oblica, a un plein parfum d’herbe coupée mêlée à l’iode, on aime !
L’homme, Christian Bouas, est original, il a tout fait, passé militaire, créateur d’entreprises multiples, coach de coureurs automobile… Il voyage partout dans le monde et découvre par le biais d’une amie cette petite ile croate , confetti sur la mer Méditerranée. L’olive en est l’arbre pluri centenaire, coup de foudre et décision : « si on faisait un produit convivial centré sur le partage ?! »
Ainsi naquit Oblica.
Nous dégustons la deuxième cuvée. Couleur vert olive, évidemment, parfum fort et tenace herbacé, comme si on plongeait le nez dans l’herbe verte du printemps, fine saveur en bouche, profonde et persistante, finale légèrement amère. Et, oui le taux d’acidité de cette huile bio est très bas, 0,18.
Magnifique sensation. On l’imagine déjà sur des légumes grillés, en fine lancée sur un poisson cru en carpaccio…avec un fromage de brebis et un pain croustillant !
Bref, l’heureux instigateur explique avec passion qu’un arbre donne 5 litres de cette précieuse » liqueur ». L’herbe qui pousse autour des oliviers est fauchée et dispersée au pied des arbres pour servir d’engrais naturel. Chaque olive est ramassée à la main pour empêcher que tout élément, particule de bois, de feuille, ne se mélange à la précieuse récolte. C’est ce tri rigoureux qui permet l’élaboration d’un produit unique, sain, pur, de belle qualité, épargné par toute scorie.
Christian Bouas, fort de sa société Oblica du nom de la variété d’olive de l’ile, produit uniquement 5 000 bouteilles par an.
Les quelques chefs qui l’ont goûtée en réclame à haut cri, lui, entend rester sur une production contrôlée et restreinte pour maitriser la qualité et ne pas perdre son âme.
Son site prend les commandes que les passionnés d’huiles d’olive rares commencent à connaître. Dépêchez-vous donc, c’est une trouvaille…
Oblica, 30 € la bouteille de 50 cl. www.oblica.hr
