Tourisme & Gastronomie (voyage, Hotels, vins, restos…)

10 Juil
2023
Champagne expressif pour soirées estivales

             Chassenay d’Arce, célèbre maison de la Côte des Bar, propose un trio de vins de champagne appelé Les Caractères millesimme 2014 pour ses cuvées mono cépages : un Blanc de Blancs brut, un Pinot Blanc extra brut et enfin un Blanc de Noirs extra brut toujours du même millesimme 2014.  

      Maison de vignerons créée en 1956, Chassenay d’Arce rassemble 130 familles de vignerons exploitant 315 hectares de vignoble répartis sur 14 villages. Engagée dans une démarche environnementale, la Maison Chassenay d’Arce a été la première maison de champagne à obtenir la certification Vignerons Engagés en 2021.

Dégustation du Blanc de Noirs extra brut 2014

        Sa robe est clair aux fines bulles qui s’accrochent aux parois de la flûte laissant présager un agréable et très fin picotement de prime abord sur le palais.

      Au nez, les arômes délicats de fruits exotiques, ananas et fruits de la passion laissent la place à une finale légèrement anisée. En bouche, puissance et fraicheur se disputent puis s’accordent en une jolie tension conséquence de la faible sucrosité, 4 grammes par litre.

        Ce champagne à la belle complexité et à la finale doucement épicée se mariera à merveille avec un poisson noble tel qu’un turbot
 à la chair nacrée, des huitres cuisinées, des langoustines, un homard ou encore un poulet en gelée, des fromages secs et des desserts peu sucrés. Servez-le entre 10 et 11°C pour en obtenir le meilleur !

Départ caveau 34,40 €

Chassenay d’Arce, 11 rue du Pressoir 10110 Ville sur Arce, tel : 03 25 38 30 78

www.chassenay.com

27 Avr
2023
L’Italie des fromages au cœur de l’assiette

         Gorgonzola, Stracchino, parmesan signés Casa Azzurra …vous connaissez ces fromages qui fleurent bon le parfum de l’Italie ! Les voici déclinés sous différentes formes, à déguster nature sur un plateau ou dans la cuisine, olé !

            Le groupe Granarolo qui posséde la maque Casa Azzurra, peut s’enorguellir d’être la première coopérative laitière en Italie avec 650 agriculteurs, 60 000 vaches productrices de 840 millions de litres de lait collectés par an. Fort de ses 14 usines en Italie, 4 en Europe dont 2 en France et quelques unes encore à l’autre bout du monde (Brésil, USA, Nouvelle Zélande).

    Bref, nous avons pu déguster quelques recettes délicieuses à base de ces spécialités.

Le stracchino, une pâte molle, fromage ultra frais

  Marié avec une émulsion de pommes de terre, le stracchino, fromage sans croûte tout en fraicheur à la texture crémeuse,  constituait une petite délicatesse savoureuse et originale. Et en sus, une bonne source de protéines, peu salé et peu sucré !

Il se mange également sur du pain grillé encore chaud et se fond dans une sauce pour lui donner du velouté.

Deux gorgonzola

      L’un doux, idéal sur un plateau pour régaler des amis amateurs de saveurs douces, se déguste frais, nature avec quelques noix, ou une salade frisée aux lardons…L’autre, le gorgonzola piquant, se cuisine en gratin d’aubergine, de choux fleur ou  pour donner du gout à une purée de céleri ou de pommes de terre.

Le parmesan râpé

 

  Pour faciliter son usage, ce parmesan est râpé en brins fins ce qui rehausse un plat de pâtes cuites al dente, une pizza fondante ou même une volaille cuite au four dans son jus.

Et encore burrata, ricotta, féta, mozzarella di bufala de la Casa Azzurra

Stracchino, sous barquette, 2,09 €

Gorgonzola doux ou corsé, 200 g, 3,79 €

Parmigiano Reggiano AOP, râpé en brins fins, 2,69 €

17 Avr
2023
Listrac-médoc blanc pour cuisine du printemps

      Produit sur un domaine sis en pleine appellation listrac-médoc, ce château Fourcas-Hosten blanc 2021, tout en nuance et complexité mérite d’être dégusté pour le meilleur et avec une cuisine raffinée !

                Le domaine  fut propriété de la famille Hosten du XVIIIe au XIX e siècle avant de passer chez les Saint Affrique qui s’en défont en 1971. Les propriétaires actuels,  Renaud et Laurent Mommeja, deux héritiers du fondateur de la maison Hermès, l’acquièrent en 2006. Outre le château, une magnifique chartreuse entourée d’un parc de 3 hectares, la propriété compte 50 ha de vignes réparties sur deux parcelles, l’une au lieu-dit Fourcas, l’autre à Listrac.

     Quid du millésime 2021

                   Après un cycle végétatif un peu compliqué, l’été indien en septembre a permis pendant 4 semaines, de vendanger sereinement avec une parfaite maturité du raisin.

                 Le château Fourcas Hosten blanc biologique, issu à 66% de sauvignon blanc, 20% de sauvignon gris et 14% de sémillon,  est vinifié et élevé pendant 6 mois essentiellement en barrique.

Oeil, nez et palais

                      Sa robe claire est dorée, son nez aux vifs arômes d’agrumes (pamplemousse, citron) associés à des notes de beurre salé se retrouvent en bouche avec une ambiance minérale doublée d’une belle fraicheur.  A l’attaque, vous apprécierez les nuances d’ananas et de fruits de la passion très présent sur le palais qui se prolonge en nuances délicates. Une facture très originale, longue sur le palais qui interessera les amateurs de bons vins !

                       Associez ce vin blanc complexe avec des poissons froids de belle composition tel qu’un filet de daurade, un roulé de sole, un généreux morceaux de lotte ou de cabillaud avec des fèves croquantes, des petits pois al dente,  des spaghettis de courgettes. Ou encore des salades tout en fraicheur, une ratatouille bien épicée, des desserts à base de fruits de saison.   Dégustez-le entre 13 et 14°C pour en apprécier toute la magie.

                            Le Château Fourcas Hosten est membre de l’Union des Grands Crus de Bordeaux, de l’Académie du Vin de Bordeaux et de la Commanderie du Bontemps du Médoc, des Graves, de Sauternes et de Barsac.

28 € la bouteille en vente direct à la propriété.