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Valrhona, un grand du chocolat

07/10/2016Art de vivre, Tourisme & GastronomieArt de la table, Art de recevoir, Chocolat, Cuisine, LivreALIXBJ

Qui aime ce produit magique, ne peut qu’apprécier ce magnifique livre qui en conte l’histoire et l’enrichit de recettes et d’anecdotes amusantes et si précieuses.

Outre les termes assez connus du métier du chocolat, écabossage, fermentation, séchage, conchage, moulage…l’ouvrage raconte l’évolution de cette maison célèbre, Valhrona, qui sut sans cesse évoluer et faire preuve de créativités.

Les recettes sont joliment illustrées et font saliver : brownies, cake chocolat, chocolat, tartelette dulcey abricot, tarte caviar impressionnante, sucette cassis violette, punta cana joli clin d’œil, esquimaux comme en été, entremets Palet d’or… Même si elles ne sont pas toujours facile à réaliser, il faut tenter l’aventure. La gourmandise au bout de l’effort !

Bref, un cadeau à faire aux passionnés de chocolat qui en aime la plénitude, la douceur, le plaisir infini.

Aux sources du grand chocolat, Valrhona, recettes d’experts, Glénat, 25 euros.

La pomme n’a pas dit son dernier mot !

02/10/2016Art de vivre, Tourisme & GastronomieArt de la présentation, Art de la table, Art de recevoir, CuisineALIXBJ

A chaque variété de pomme, sa recette, c’est le credo de l’auteur Christophe Adam, qui ajoute « nous croyons connaître la pomme par cœur, mais elle réserve bien des surprises ». Cet ouvrage nous invite à sa redécouverte au travers de photos magnifiques !

Vingt mille variétés de pomme existent au monde, chacune possédant son caractère et ses usages : pommes à couteau, pomme à cuire, à cidre, croquante, ferme, douce ou juteuse, avec toute une palette de couleurs et de texture. Fort de cette richesse, Christophe Adam a imaginé des recettes audacieuses et venues d’ailleurs, comme des desserts traditionnels et déjà connus.

Nous avons donc droit à cinq chapitres : croquante, croustillante, moelleuse, fondante, liquide.
Dans le premier chapitre, la mini-pomme d’amour est une invite à la régression avec ce gout du sucre si prégnant. Le tartare de pommes avec plusieurs variétés de pommes est une vraie nature morte colorée, la tarte aux pommes surprenante de beauté visuelle ! Les glaçons trompe-l’œil à la pomme une création audacieuse et acidulée surprenante. Ainsi que la tablette de chocolat pomme-pécan qui offre le croquant de la noix de pécan et la note acidulée de la pomme.

Dans le second chapitre, le tempura d’épluchures de pomme est une vraie trouvaille, les chips de pomme et la pizza aux pommes itou. Dans le chapitre consacré aux Moelleuses, nous trouvons bien entendu l’apple pie, l’éclair tatin ou le tajine. Parmi les desserts sensationnels, citons le risotto citron aux pommes finement acidulé, la pomme soufflée croustillante à la préparation assez sophistiquée, tout à fait étonnante et la pavlova.
Mais tout est beau et les photos, splendides !

Pomme, par Christophe Adam, Editions de la Martinière, 25 €

Un grand du chocolat !

01/10/2016Tourisme & GastronomieArt de recevoir, Art de vivre, Chocolat, CuisineALIXBJ

Maitre chocolatier classé parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France, Ricard Sève propose des chocolats magnifiques, onctueux et parfumés qui font le bonheur des vrais épicuriens.

Des ganaches fondantes, des palets de belle plénitude en bouche, des mendiants croquants, des chocolats au lait subtil ou noir profond, les ballotins de la Maison Sève sont de toute beauté ! La célèbre Maison lyonnaise sélectionne dument ses fèves pour une qualité optimum. Les tablettes, macarons, biscuits et autres douceurs sont du même tonneau.

Pas de Noel sans papillotes à la mode lyonnaise ! Celles-ci sont à base de pralinés noirs ou au lait, délicieuses. Connaissez-vous l’origine des papillotes ? La légende raconte qu’un jeune commis d’une chocolaterie du quartier des Terreaux, pour séduire sa dulcinée, eut l’idée d’écrire un petit mot d’amour sur un papier dont il enveloppa un chocolat dérobé au stock de son maître. Renvoyé par ce dernier, il finit par épouser sa belle, la nièce de M. Papillot, le fameux patron, qui trouva l’idée amusante et commerciale et en lança la mode !

Des bûches de toute beauté.

Nous avons dégusté la bûche bien nommée Perle, originale et joliment décorées de perles aux marrons turbinées, elle se compose d’une compotée de cranberries acidulée relevée d’une crème de marron glacés avec un biscuit à la châtaigne. Magnifique. Les autres bûches sont aussi belles à l’œil qu’au palais.

Mais, la grande actualité de la Maison Sève sera cet hiver, l’ouverture d’une nouvelle chocolaterie puis en janvier 2017, du premier musée du chocolat de Lyon. Alliant goût de la modernité et de l’innovation à celui de la tradition belle et bonne, le maitre-chocolatier Richard Sève aidé de son épouse nous promet un établissement haut en couleur, élégant et instructif sur ce produit à nul autre pareil. Précipitez-vous le jour dit.

www.chocolatseve.com

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