Il est fin, scintillant et net comme du cristal ? Le champagne Cattier Brut Absolu non dosé, pardi !
La Maison Cattier, vénérable et ancienne qui remonte à 1763 pour la propriété des vignobles a commencé à produire son propre vin de champagne dés 1918. Elle achète une célèbre et prestigieuse parcelle le clos du Moulin en 1951, une pépite dans son patrimoine. En 2006, elle commercialise les premières bouteilles de la gamme Armand de Brignac.
Aujourd’hui, cette maison familiale, située à Chigny les Roses, possède un vignoble de 30 hectares sur la Montagne de Reims classé premier cru. Les bouteilles de champagne mûrissent doucettement dans des caves parmi les plus profondes qui soient dans la région, 30 mètres, avec une température constante idéale.
La robe est très claire, pâle et or blanc. Le nez exhale des senteurs discrètes de pamplemousse et mandarine, avec une touche florale. Au palais, point d’acidité, mais une fraicheur nette assortie d’une certaine rondeur qui enveloppe les papilles et dure en bouche. Un champagne qui porte magnifiquement son nom de Brut Absolu. Ajoutons que la bouteille à la forme originale ne manque point d’élégance et d’originalité !
Servez-le en apéritif ou avec des bouchées de homard, des huitres cuisinées en gelée…
Brut Absolu non dosé de la Maison Cattier, 39 euros la bouteille, avec le coffret 45 euros chez les cavistes.
Une propriété magnifique au joli nom de Mas de la Dame, au cœur des Alpilles, une cinquantaine d’hectares exposés plein sud, sous un vent qui assèche les vignes et concentre le vin naturellement. Ce vin, passé en fûts de chêne, qui donne des cuvées au noms poétiques et originaux « Coin Caché », « Vallon des Amants », « La Stèle », « la Gourmande ».., chacune exprimant un terroir particulier… voila l’enjeu du travail exigeant livré par les deux sœurs.
Le rosé du Mas 2015 (8,70 euros), à la jolie couleur pâle, au parfum de litchis associé à la fraise, au palais tout en fraicheur, à la finale un brin épicé, idéal avec un poisson sorti de l’eau.
Coin Caché 2013 (21,50 euros) les Baux de Provence, à robe rubis, aux arômes de framboises confiturées, aux tannins qui s’affinent et se prolongent en bouche agréablement, à associer à un gigot, des côtelette d’agneau, une gigue de chevreuil.
