Un rendez-vous ensoleillé pour une promenade gustative au coeur de l’élégant quartier du Marais, un petit bout de Provence installé rue Sainte Croix de la Bretonnerie au fonds d’une cour loin du vacarme de la rue nous voici chez Jaja : verrière, murs en vieilles pierres blanches, parquet et mobilier en bois.

Dans la cave voûtée les vignerons nous font déguster les vins A0C Côtes du Rhône Villages de Cairanne.

Dans ce beau département du Vaucluse, l’air le plus pur de France, le village de Cairanne dominé par son donjon et ses remparts produit du vin depuis le Moyen Âge, 900 hectares de vigne essentiellement du vin rouge élaboré á 60 % de grenache, un raisin délicat vendangé á la main qui donne de la finesse et de l’élégance á son vin.

Dans la région il y a le vin et il y a la truffe noire 1er producteur en France, une alliance inconditionnelle que nous découvrons avec un tartare de veau recouvert de fines lamelles de truffes, savoureux mais le goût un peu trop prononcé des oignons masque la finesse de la truffe, heureusement la puissance d’un Domaine les Grands Bois 2010 bien charpenté, avec une bonne longueur en bouche atténue cet arrière goût et nous permet de déguster un très bon pavé de cerf rosé á point sous son habit de truffes, une saveur boisée rehaussée par un Domaine Delubac á la couleur grenat, une bouche gourmande de fruits noirs, aux notes de cuirs.

Pour le dessert un vin blanc 2008 Domaine Boisson au parfum d’agrumes et de fleurs : acacia, aubépine, violette accompagne idéalement une tarte fine aux pommes et sa quenelle de glace.

Ce sont des vins de garde aux expressions riches et complexes qui s’associent avec de nombreux plats. Á un prix autour de 15 €

Véronique Chatel

A l’occasion de son partenariat avec le célèbre meilleur sommelier du monde : Philippe Faure-Brac homme de passion et de culture, Alliance Loire nous reçoit chez lui boulevard Haussmann, au Bistrot du Sommelier afin de découvrir le résultat de cette association baptisée « Collection Philippe Faure-Brac.

Très présent sur le terrain auprès des viticulteurs, Philippe Faure-Brac excelle dans le mariage si ardu des mets et des vins.
C’est ce qu’il nous prouve en nous accueillant dans l’ambiance bleutée et chaleureuse de son restaurant.
En apéritif il nous sert un Vouvray C. Greffe brut Excellence à la bulle fine et régulière,d’une belle couleur jaune d’or très agréable en bouche nous le dégustons avec des petits feuilletés et nous le retrouvons avec plaisir à la fin du repas sur le sablé aux coings et sa quenelle de glace aux noix.

Nous passons à table, pour accompagner notre assiette de poissons marinés, un Muscadet Sèvre et Maine à la couleur or verte scintillante et limpide, aux senteurs fruitées, frais en bouche avec une belle salinité, élégant jusqu’à son étiquette un oiseau qui tient en son bec une couronne et sa collerette à fleurs de lys, (nous sommes en pays nantais fief d’Anne de Bretagne qui a épousé deux rois de France) .

Pour le médaillon de veau ce sera un Saumur blanc Grand Voile ( la Pascal-Carole est la plus grande embarcation de Loire : 21,4 m. Les vignerons attachés à leur patrimoine, sont fiers de soutenir sa renaissance après 10 ans d’abandon)aux reflets jaune or-vert, suave et frais enbouche avec une finale acidulée et minérale.
Belle découverte de ces vins de Loire délicats et équilibrés.

Veronique Chatel